🥔 Hachis parmentier

Name: Hachis parmentier
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g di carne macinata di manzo; 1 kg di patate sbucciate; 1 cipolla tritata finemente; 40 g di burro; 100 ml di panna; 1 cucchiaio di olio; Sale, pepe e noce moscata; Prezzemolo fresco tritato

Origine: Francia

495kcal

a porzione · 300 g

165kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

33 gCarboidrati11 g / 100 g

L'hachis parmentier è la risposta francese al cottage pie: uno strato di carne macinata di manzo condita e cotta con cipolla, coperto da un purè liscio arricchito con burro e panna, poi gratinato in forno finché la superficie è dorata. È morbido, ricco e confortante, e si serve caldo in generosi quadrotti, spesso con un'insalata verde.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, burro, panna

Contiene latticiniper: burro, panna

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzopatataburropannacipolla

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

500 g di carne macinata di manzo
1 kg di patate sbucciate
1 cipolla tritata finemente
40 g di burro
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio
Sale, pepe e noce moscata
Prezzemolo fresco tritato

Procedimento

Lessa le patate in acqua salata per 20 minuti finché sono tenere.
Nel frattempo soffriggi la cipolla nell'olio, aggiungi il manzo e cuoci finché è rosolato; condisci con sale, pepe e prezzemolo.
Schiaccia le patate con burro, panna, sale e un pizzico di noce moscata.
Distribuisci il manzo in una pirofila e coprilo con il purè.
Cuoci a 200 °C per 20–25 minuti finché la superficie è dorata.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro (5% di grassi) ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Sostituisci parte della panna con l'acqua di cottura delle patate; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Aggiungi carota grattugiata o funghi tritati allo strato di carne per avere più volume.

Storia

Il piatto prende il nome da Antoine-Augustin Parmentier, il farmacista del XVIII secolo che promosse la patata come alimento in Francia. È nato come modo economico per usare gli avanzi di manzo bollito o arrosto e resta un classico della cucina casalinga francese e delle mense scolastiche.

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