🥘 Κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα (χονγκ σάο ρόου)

Name: Κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα (χονγκ σάο ρόου)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Κίνα · Χουνάν / Σαγκάη
Ingredients: 600 γρ. χοιρινή πανσέτα με πέτσα, σε κύβους 3 εκ.; 30 γρ. ζάχαρη σε κρυστάλλους ή λευκή ζάχαρη; 3 κ.σ. κρασί Σαοσίνγκ; 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας; 4 φέτες τζίντζερ; 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι; 1 κ.σ. φυτικό λάδι; 500 ml ζεστό νερό

Προέλευση: Κίνα · Χουνάν / Σαγκάη

510kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

255kcal

ανά 100 γρ.

20 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Λιπαρά21 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το χονγκ σάο ρόου είναι κινέζικη «κόκκινα μαγειρεμένη» χοιρινή πανσέτα: κύβοι χοιρινού σοτάρονται με καραμελωμένη ζάχαρη και μετά σιγομαγειρεύονται με σάλτσα σόγιας, κρασί Σαοσίνγκ, τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο μέχρι να λιώσει το λίπος και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και σκούρα. Το κρέας λιώνει στο στόμα, γλυκό και αλμυρό. Σερβίρεται με σκέτο ρύζι στον ατμό και ένα πράσινο λαχανικό.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινή πανσέτα

Όχι veganλόγω: χοιρινή πανσέτα

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινή πανσέτα

Περιέχει γλουτένηλόγω: σάλτσα σόγιας

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

χοιρινή πανσέτασάλτσα σόγιαςζάχαρηαστεροειδής γλυκάνισοςτζίντζερκρασί Σαοσίνγκ

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

600 γρ. χοιρινή πανσέτα με πέτσα, σε κύβους 3 εκ.
30 γρ. ζάχαρη σε κρυστάλλους ή λευκή ζάχαρη
3 κ.σ. κρασί Σαοσίνγκ
2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
4 φέτες τζίντζερ
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
1 κ.σ. φυτικό λάδι
500 ml ζεστό νερό

Εκτέλεση

Ζεματίστε το χοιρινό σε βραστό νερό για 3 λεπτά, στραγγίστε και στεγνώστε το.
Ζεστάνετε το λάδι με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει σε κεχριμπαρένια καραμέλα.
Προσθέστε το χοιρινό και ανακατέψτε να πάει παντού, μετά ρίξτε το τζίντζερ, τον γλυκάνισο, το κρασί και τις δύο σάλτσες σόγιας.
Ρίξτε το ζεστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά 60–90 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Ξεσκεπάστε και βράστε ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να δέσει σε κολλώδες γλάσο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Η χοιρινή πανσέτα είναι πολύ λιπαρή: σερβίρετε 3–4 κομμάτια το άτομο με πολλά πράσινα λαχανικά.
Ψύξτε το φαγητό και αφαιρέστε το στερεοποιημένο λίπος πριν το ζεστάνετε.
Διαλέξτε πιο άπαχο κομμάτι πανσέτας ή προσθέστε λίγη χοιρινή σπάλα.

Ιστορία

Το «κόκκινο» σιγομαγείρεμα είναι παλιά κινέζικη τεχνική, και το χονγκ σάο ρόου μαγειρεύεται σε πολλά τοπικά στιλ, κυρίως στη Σαγκάη και το Χουνάν. Η εκδοχή του Χουνάν συνδέεται ευρέως με τον Μάο Τσετούνγκ, που λέγεται ότι λάτρευε το πιάτο, γι' αυτό μερικές φορές λέγεται το χοιρινό του Προέδρου Μάο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοκκινιστή χοιρινή πανσέτα (χονγκ σάο ρόου) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →