🥘 Pancetta di maiale brasata rossa (hong shao rou)

Name: Pancetta di maiale brasata rossa (hong shao rou)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Hunan / Shanghai
Ingredients: 600 g di pancetta di maiale con la cotenna, a cubi da 3 cm; 30 g di zucchero candito cinese o zucchero bianco; 3 cucchiai di vino Shaoxing; 2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di soia scura; 4 fette di zenzero; 2 anici stellati; 1 cucchiaio di olio vegetale; 500 ml di acqua calda

Origine: Cina · Hunan / Shanghai

510kcal

a porzione · 200 g

255kcal

per 100 g

20 gProteine10 g / 100 g

42 gGrassi21 g / 100 g

12 gCarboidrati6 g / 100 g

L'hong shao rou è la pancetta di maiale cinese «brasata rossa»: cubetti di maiale rosolati con zucchero caramellato e poi brasati lentamente con salsa di soia, vino Shaoxing, zenzero e anice stellato finché il grasso si scioglie e la salsa diventa lucida e scura. La carne è morbidissima, dolce e sapida. Si serve con riso bianco al vapore e una verdura verde.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pancia di maialesalsa di soiazuccheroanice stellatozenzerovino di Shaoxing

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

600 g di pancetta di maiale con la cotenna, a cubi da 3 cm
30 g di zucchero candito cinese o zucchero bianco
3 cucchiai di vino Shaoxing
2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di soia scura
4 fette di zenzero
2 anici stellati
1 cucchiaio di olio vegetale
500 ml di acqua calda

Procedimento

Sbollenta il maiale in acqua bollente per 3 minuti, scolalo e asciugalo tamponando.
Scalda l'olio con lo zucchero a fuoco basso finché si scioglie in un caramello ambrato.
Aggiungi il maiale e mescola per ricoprirlo, poi unisci zenzero, anice stellato, vino ed entrambe le salse di soia.
Versa l'acqua calda, copri e cuoci a fuoco dolce per 60–90 minuti finché è molto tenero.
Scopri e fai bollire, mescolando, finché la salsa si riduce a una glassa appiccicosa.

Come renderlo più leggero

La pancetta di maiale è molto grassa: servi 3–4 pezzi a persona con molta verdura.
Raffredda il brasato e togli il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Scegli un pezzo di pancetta più magro o aggiungi un po' di spalla di maiale.

Storia

La brasatura rossa è un'antica tecnica cinese, e l'hong shao rou si cucina in molti stili regionali, in particolare a Shanghai e nello Hunan. La versione dello Hunan è ampiamente associata a Mao Zedong, che si dice amasse questo piatto, ed è per questo che talvolta è chiamata il maiale del presidente Mao.

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