🥘 لحم خنزير مطهو بالأحمر (هونغ شاو رو)
هونغ شاو رو طبق صيني من بطن الخنزير المطهو بالطريقة «الحمراء»: تُحمَّر مكعبات اللحم مع السكر المكرمل، ثم تُطهى ببطء مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل واليانسون النجمي حتى يذوب الدهن وتصبح الصلصة لامعة داكنة. يكون اللحم طرياً يذوب في الفم، بطعم حلو ومالح. يُقدَّم مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وخضار ورقية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ بطن خنزير بالجلد، مكعبات 3 سم
- 30 غ سكر نبات أو سكر أبيض
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة كبيرة صويا خفيفة وملعقة كبيرة صويا داكنة
- 4 شرائح زنجبيل
- 2 حبة يانسون نجمي
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 500 مل ماء ساخن
طريقة التحضير
- اسلق اللحم في ماء مغلي 3 دقائق، ثم صفّه وجفّفه.
- سخّن الزيت مع السكر على نار هادئة حتى يذوب ويصبح كراميل كهرماني.
- أضف اللحم وقلّبه ليتغطى، ثم أضف الزنجبيل واليانسون النجمي والنبيذ ونوعي الصويا.
- اسكب الماء الساخن، وغطِّه واتركه يغلي بهدوء 60–90 دقيقة حتى يطرى جداً.
- اكشف الغطاء واتركه يغلي مع التقليب حتى تتكاثف الصلصة إلى طبقة لامعة لزجة.
كيف تجعله أخف
- بطن الخنزير دهني جداً: قدّم 3–4 قطع للشخص مع كمية كبيرة من الخضار الورقية.
- برّد الطبق وأزل الدهن المتجمد قبل إعادة التسخين.
- اختر قطعة بطن أقل دهناً أو امزجها بقليل من لحم الكتف.
التاريخ
الطهي «الأحمر» تقنية صينية قديمة، ويُطهى هونغ شاو رو بأساليب إقليمية كثيرة، أشهرها في شنغهاي وهونان. وترتبط نسخة هونان على نطاق واسع بماو تسي تونغ الذي يُقال إنه كان يحب هذا الطبق، ولذلك يُسمى أحياناً «لحم الرئيس ماو».
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على لحم خنزير مطهو بالأحمر (هونغ شاو رو) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →