🍆 Χουνκιάρ μπεγεντί

Name: Χουνκιάρ μπεγεντί
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη
Ingredients: 600 γρ. σπάλα αρνιού, σε κύβους; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 ντομάτες, τριμμένες, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 4 μεγάλες μελιτζάνες; 300 ml γάλα; 30 γρ. βούτυρο; 2 κ.σ. αλεύρι; 60 γρ. τριμμένο τυρί; 1 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη

665kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

190kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

46 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

35 γρ.Υδατάνθρακες10 γρ. / 100 γρ.

Το χουνκιάρ μπεγεντί, «άρεσε στον σουλτάνο», είναι τρυφερό αρνί κοκκινιστό σερβιρισμένο πάνω σε λείο πουρέ από καπνιστές μελιτζάνες ψημένες στη φλόγα. Ο πουρές εμπλουτίζεται με γάλα, βούτυρο και τυρί μέχρι να γίνει κρεμώδης σαν μπεσαμέλ. Το νόστιμο αρνί σε σάλτσα ντομάτας και η μεταξένια καπνιστή μελιτζάνα σερβίρονται μαζί ως κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Λίγοι υδατάνθρακες10 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί, τυρί, γάλα, βούτυρο

Περιέχει γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: τυρί, γάλα, βούτυρο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

αρνίμελιτζάνατυρίγάλαβούτυρο

Συνταγή

4 μερίδες100 λεπτά

Υλικά

600 γρ. σπάλα αρνιού, σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ντομάτες, τριμμένες, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4 μεγάλες μελιτζάνες
300 ml γάλα
30 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
60 γρ. τριμμένο τυρί
1 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε το αρνί στο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, μετά τις ντομάτες, τον πελτέ, αλάτι και ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα ή σε δυνατό γκριλ μέχρι να καψαλιστούν και να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τις και ψιλοκόψτε τη σάρκα.
Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι για 1 λεπτό, μετά ρίξτε το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
Ανακατέψτε τη μελιτζάνα και το τυρί στη σάλτσα και αλατοπιπερώστε.
Απλώστε τον πουρέ μελιτζάνας στα πιάτα και βάλτε από πάνω το αρνί με τη σάλτσα του.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μπούτι αρνιού και ξαφρίστε το λίπος από τη σάλτσα.
Βάλτε το μισό βούτυρο και τυρί στον πουρέ· η καπνιστή μελιτζάνα τον κρατά γευστικό.
Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα αντί για ρύζι ή ψωμί.

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει περίπου «άρεσε στον ηγεμόνα». Είναι κλασικό της οθωμανικής μαγειρικής των ανακτόρων, και μια δημοφιλής ιστορία το συνδέει με την επίσκεψη της Γαλλίδας αυτοκράτειρας Ευγενίας στην Κωνσταντινούπολη το 1869, αν και αυτό δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στα παραδοσιακά τουρκικά εστιατόρια.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χουνκιάρ μπεγεντί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →