🍆 Πατλιτζάν κεμπάπ (κεμπάπ με μελιτζάνα)

Name: Πατλιτζάν κεμπάπ (κεμπάπ με μελιτζάνα)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Τουρκία · Γκαζιαντέπ και Άδανα
Ingredients: 600 γρ. αρνίσιος κιμάς; 3 μέτριες μελιτζάνες (περίπου 750 γρ.); 1 κρεμμύδι τριμμένο και στυμμένο; 4 ντομάτες; 4 μακριές πράσινες πιπεριές; 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι, 1 κ.γ. κύμινο; Φρέσκος μαϊντανός

Προέλευση: Τουρκία · Γκαζιαντέπ και Άδανα

525kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

39 γρ.Πρωτεΐνη13 γρ. / 100 γρ.

33 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το πατλιτζάν κεμπάπ είναι τουρκικό πιάτο της σχάρας με αρνίσιο κιμά πλασμένο σε μικρά μπιφτεκάκια, περασμένα σε σούβλες ανάμεσα σε χοντρές ροδέλες μελιτζάνας. Στα κάρβουνα η μελιτζάνα μαλακώνει, παίρνει καπνιστή γεύση και απορροφά τους χυμούς του κρέατος. Σερβίρεται με ψητές ντομάτες και πιπεριές, κρεμμύδι σε φέτες και μυρωδικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη13 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 30% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αρνίμελιτζάναντομάταμαύρο πιπέρικρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

600 γρ. αρνίσιος κιμάς
3 μέτριες μελιτζάνες (περίπου 750 γρ.)
1 κρεμμύδι τριμμένο και στυμμένο
4 ντομάτες
4 μακριές πράσινες πιπεριές
1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι, 1 κ.γ. κύμινο
Φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

Ανακατέψτε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το τσίλι και το κύμινο· ζυμώστε για 2 λεπτά.
Κόψτε τις μελιτζάνες, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε, σε ροδέλες 3 εκ. και αλατίστε τις ελαφρά για 15 λεπτά· σκουπίστε τις.
Πλάστε τον κιμά σε μικρά μπιφτεκάκια στο μέγεθος των ροδελών μελιτζάνας.
Περάστε εναλλάξ μελιτζάνα και κρέας σε πλατιές σούβλες· περάστε χωριστά τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή θράκα για 15–20 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει και το κρέας να ψηθεί καλά.
Βγάλτε τα όλα από τις σούβλες και σερβίρετε με μαϊντανό και κρεμμύδι σε φέτες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνίσιο κιμά ή λιγότερο κρέας και περισσότερη ψητή μελιτζάνα για να μειωθεί το λίπος.
Ψήστε τα λαχανικά χωρίς να τα αλείψετε με λάδι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Παραλείψτε την πίτα κάτω από το κεμπάπ και προσθέστε αντί γι' αυτήν μια μεγάλη σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι.

Ιστορία

Το πιάτο ανήκει στην παράδοση του κεμπάπ της νοτιοανατολικής Τουρκίας, ιδίως του Γκαζιαντέπ, των Αδάνων και της Ούρφα, όπου η μελιτζάνα και το αρνί συνδυάζονται σε πολλές συνταγές. Σήμερα είναι σταθερό πιάτο στα κεμπαπτζίδικα σε όλη την Τουρκία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πατλιτζάν κεμπάπ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →