🍆 Хюнкяр бейенди

Name: Хюнкяр бейенди
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Турция · Стамбул
Ingredients: 600 г бараньей лопатки, кубиками; 1 луковица, нарезанная; 2 помидора, натёртых, 1 ст. л. томатной пасты; 4 крупных баклажана; 300 мл молока; 30 г сливочного масла; 2 ст. л. муки; 60 г тёртого сыра; 1 ст. л. растительного масла, соль, перец

Откуда: Турция · Стамбул

665ккал

на порцию · 350 г

190ккал

на 100 г

32 гБелки9 г / 100 г

46 гЖиры13 г / 100 г

35 гУглеводы10 г / 100 г

Хюнкяр бейенди, «султану понравилось», — это рагу из нежной тушёной баранины, поданное на гладком пюре из баклажанов с дымком, запечённых на огне. Пюре обогащено молоком, сливочным маслом и сыром и становится кремовым, как бешамель. Пикантная баранина в томатном соусе и шелковистые копчёные баклажаны подаются вместе как основное блюдо.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Мало углеводов10 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: ягнёнок

Не веганскоеиз-за: ягнёнок, сыр, молоко, сливочное масло

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымиз-за: сыр, молоко, сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

ягнёнокбаклажансырмолокосливочное масло

Рецепт

4 порции100 мин

Ингредиенты

600 г бараньей лопатки, кубиками
1 луковица, нарезанная
2 помидора, натёртых, 1 ст. л. томатной пасты
4 крупных баклажана
300 мл молока
30 г сливочного масла
2 ст. л. муки
60 г тёртого сыра
1 ст. л. растительного масла, соль, перец

Приготовление

Обжарьте баранину в масле, добавьте лук, затем помидоры, томатную пасту, соль и стакан воды. Накройте крышкой и тушите около 1 часа до мягкости.
Запеките баклажаны прямо на огне или под раскалённым грилем, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Очистите и мелко порубите мякоть.
Растопите сливочное масло, 1 минуту обжаривайте в нём муку, затем вмешайте молоко венчиком и варите до загустения.
Вмешайте в соус баклажаны и сыр, приправьте.
Выложите баклажанное пюре на тарелки, сверху положите баранину с соусом.

Как сделать легче

Берите нежирную баранью ногу и снимайте жир с соуса.
Уменьшите вдвое масло и сыр в пюре; копчёные баклажаны и так придают вкус.
Подавайте с зелёным салатом, а не с рисом или хлебом.

История

Название означает примерно «повелителю понравилось». Это классика османской дворцовой кухни, а популярная история связывает блюдо с визитом французской императрицы Евгении в Стамбул в 1869 году, хотя подтвердить это нельзя. Сегодня оно — обязательное блюдо традиционных турецких ресторанов.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает хюнкяр бейенди и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store