🍆 حُنكار بيغندي
حُنكار بيغندي، أي «أعجب السلطان»، يخنة من لحم الضأن الطري المطهو تقدم فوق هريس ناعم من الباذنجان المشوي على اللهب. يُغنى الهريس بالحليب والزبدة والجبن حتى يصبح كريمياً كالبشاميل. يقدم اللحم بصلصة الطماطم مع الباذنجان المدخن الحريري كطبق رئيسي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ كتف ضأن مكعبات
- بصلة مفرومة
- 2 حبة طماطم مبشورة، ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 حبات باذنجان كبيرة
- 300 مل حليب
- 30 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 60 غ جبن مبشور
- ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح، فلفل
طريقة التحضير
- حمّر اللحم في الزيت، وأضف البصل، ثم الطماطم ومعجون الطماطم والملح وكوب ماء. غطّه واطهُه نحو ساعة حتى يطرى.
- اشوِ الباذنجان مباشرة على اللهب أو تحت شواية ساخنة حتى يتفحم ويلين. قشّره وافرم لبه ناعماً.
- ذوّب الزبدة، وقلّب فيها الدقيق دقيقة، ثم أضف الحليب مع الخفق واطهُه حتى يتكثف.
- أضف الباذنجان والجبن إلى الصلصة وتبّل.
- افرد هريس الباذنجان في الأطباق وضع اللحم وصلصته فوقه.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم فخذ ضأن قليل الدهن وأزل الدهن من سطح الصلصة.
- قلّل الزبدة والجبن في الهريس إلى النصف؛ فالباذنجان المدخن يحفظ النكهة.
- قدّمه مع سلطة خضراء بدل الأرز أو الخبز.
التاريخ
يعني الاسم تقريباً «أعجب السلطان». وهو من كلاسيكيات المطبخ العثماني على طريقة القصور، وتربطه رواية شائعة بزيارة الإمبراطورة الفرنسية أوجيني لإسطنبول عام 1869، وإن لم يمكن التحقق منها. وهو اليوم من ثوابت المطاعم التركية التقليدية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حُنكار بيغندي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →