🍆 Hünkar beğendi

Name: Hünkar beğendi
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 600 g di spalla d'agnello a cubetti; 1 cipolla tritata; 2 pomodori grattugiati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 4 melanzane grandi; 300 ml di latte; 30 g di burro; 2 cucchiai di farina; 60 g di formaggio grattugiato; 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe

Origine: Turchia · Istanbul

665kcal

a porzione · 350 g

190kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

46 gGrassi13 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

L'hünkar beğendi, «al sultano è piaciuto», è uno stufato di agnello tenero brasato servito su una purea liscia di melanzane affumicate arrostite sulla fiamma. La purea viene arricchita con latte, burro e formaggio finché diventa cremosa come una besciamella. L'agnello saporito al sugo di pomodoro e le setose melanzane affumicate si servono insieme come piatto principale.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, formaggio, latte, burro

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: formaggio, latte, burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnellomelanzanaformaggiolatteburro

Ricetta

4 porzioni100 min

Ingredienti

600 g di spalla d'agnello a cubetti
1 cipolla tritata
2 pomodori grattugiati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 melanzane grandi
300 ml di latte
30 g di burro
2 cucchiai di farina
60 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe

Procedimento

Rosola l'agnello nell'olio, aggiungi la cipolla, poi i pomodori, il concentrato, il sale e una tazza d'acqua. Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora finché è tenero.
Arrostisci le melanzane direttamente sulla fiamma o sotto il grill ben caldo finché sono abbrustolite e morbide. Spellale e trita finemente la polpa.
Sciogli il burro, incorpora la farina per 1 minuto, poi aggiungi il latte frustando e cuoci finché si addensa.
Incorpora le melanzane e il formaggio nella salsa e regola di sale e pepe.
Stendi la purea di melanzane sui piatti e disponi sopra l'agnello con il suo sugo.

Come renderlo più leggero

Usa cosciotto d'agnello magro e sgrassa il sugo.
Dimezza burro e formaggio nella purea; le melanzane affumicate la mantengono saporita.
Servi con un'insalata verde anziché con riso o pane.

Storia

Il nome significa all'incirca «al sovrano è piaciuto». È un classico della cucina di palazzo ottomana, e una storia diffusa lo collega alla visita dell'imperatrice francese Eugenia a Istanbul nel 1869, anche se non si può confermare. Oggi è un punto fisso dei ristoranti turchi tradizionali.

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