🥣 Τζαρίς με αρνί
Το τζαρίς με αρνί είναι η πιο πλούσια εκδοχή του κλασικού αραβικού χυλού: σπασμένο σιτάρι μαγειρεμένο αργά με τρυφερό αρνί, κύμινο και αποξηραμένο μαύρο λάιμ μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες, και στο τέλος γιαούρτι. Από πάνω, κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο προσθέτουν γλύκα και τραγανότητα. Είναι χορταστικό, ξινούτσικο και ζεσταίνει, και σερβίρεται ζεστό από κοινό πιάτο σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 250 γρ. τζαρίς (σπασμένο σιτάρι), ξεπλυμένο και μουλιασμένο για 1 ώρα
- 500 γρ. αρνίσια σπάλα, σε κομμάτια
- 1 αποξηραμένο μαύρο λάιμ, τρυπημένο
- 1,5 λίτρα νερό
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, και 20 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. κύμινο, αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε το αρνί με το μαύρο λάιμ, το αλάτι και το νερό για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το αρνί, ξεφτίστε το και κρατήστε τον ζωμό.
- Προσθέστε το τζαρίς στον ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει.
- Ανακατέψτε το αρνί, το γιαούρτι και το κύμινο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ακόμη, αραιώνοντας με ζεστό νερό αν χρειάζεται.
- Τηγανίστε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- Σερβίρετε το τζαρίς ζεστό, με τα κρεμμύδια από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Διαλέξτε άπαχο αρνί και αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό μετά το βράσιμο.
- Κρατήστε λίγο το βούτυρο για τα κρεμμύδια ή χρησιμοποιήστε περισσότερο κρεμμύδι και λιγότερο βούτυρο.
- Σερβίρετε ένα μέτριο μπολ με σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι.
Ιστορία
Το τζαρίς μαγειρεύεται στην κεντρική Αραβία εδώ και γενιές και συνδέεται στενά με το Νάτζντ. Οι εκδοχές με αρνί είναι συνηθισμένες σε όλη τη Σαουδική Αραβία και τον Κόλπο, όπου το μαύρο λάιμ είναι τυπικό καρύκευμα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τζαρίς με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →