🥣 Jareesh con agnello

Name: Jareesh con agnello
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Arabia Saudita · Najd
Ingredients: 250 g di jareesh (grano spezzato), sciacquato e messo in ammollo per 1 ora; 500 g di spalla d'agnello a pezzi; 1 lime nero essiccato, bucherellato; 1,5 litri di acqua; 200 g di yogurt bianco; 1 cipolla affettata finemente e 20 g di burro; 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe nero

Origine: Arabia Saudita · Najd

539kcal

a porzione · 350 g

154kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

56 gCarboidrati16 g / 100 g

Il jareesh con agnello è la versione più ricca della classica porridge araba: grano spezzato cotto lentamente con agnello tenero, cumino e lime nero essiccato finché è denso e cremoso, poi completato con yogurt. Una guarnizione di cipolle fritte nel burro aggiunge dolcezza e croccantezza. È sostanzioso, acidulo e riscaldante, e si serve caldo da un piatto condiviso nelle riunioni di famiglia e durante il Ramadan.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt, burro

Contiene glutineper: grano spezzato

Contiene latticiniper: yogurt, burro

Non chetogenico16 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

grano spezzatoagnellocipollayogurtburrocuminolime nero essiccato

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

250 g di jareesh (grano spezzato), sciacquato e messo in ammollo per 1 ora
500 g di spalla d'agnello a pezzi
1 lime nero essiccato, bucherellato
1,5 litri di acqua
200 g di yogurt bianco
1 cipolla affettata finemente e 20 g di burro
1 cucchiaino di cumino, sale e pepe nero

Procedimento

Fai sobbollire l'agnello con il lime nero, il sale e l'acqua per circa 1 ora, finché è tenero. Togli l'agnello, sfilaccialo e tieni da parte il brodo.
Aggiungi il jareesh al brodo e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, mescolando spesso, finché è denso.
Unisci l'agnello, lo yogurt e il cumino e cuoci altri 10 minuti, allungando con acqua calda se serve.
Friggi la cipolla nel burro finché è ben dorata.
Servi il jareesh caldo, completato con le cipolle.

Come renderlo più leggero

Scegli agnello magro e sgrassa il brodo dopo la cottura.
Usa poco burro per la guarnizione di cipolle, oppure più cipolla e meno burro.
Servine una ciotola media con un'insalata di pomodori e cetrioli.

Storia

Il jareesh si cucina nell'Arabia centrale da generazioni ed è fortemente legato al Najd. Le versioni con agnello sono comuni in tutta l'Arabia Saudita e nel Golfo, dove il lime nero è un condimento tipico.

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