🍲 Κουρσάν
Το κουρσάν είναι πιάτο του Νατζντ με πολύ λεπτή, ξερή πίτα κομμένη σε κομμάτια και στρωμένη σε κατσαρόλα με ένα πλούσιο μαγειρευτό από αρνί, ντομάτα και κρεμμύδι αρωματισμένο με μπαχαράτ. Το ψωμί ρουφά τον ζωμό και γίνεται μαλακό και πολύστρωτο, σχεδόν σαν αλμυρή πουτίγκα ψωμιού. Σερβίρεται σε μεγάλη κοινή πιατέλα με το κρέας από πάνω.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αρνί με κόκαλο
- 300 γρ. λεπτή ξερή πίτα (φύλλα κουρσάν)
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. μπαχαράτ
- 1 κ.σ. λάδι
- 1,5 λίτρο νερό
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το αρνί και το μπαχαράτ και σοτάρετε από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε ντομάτες, νερό και αλάτι· σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
- Βγάλτε το κρέας και κρατήστε το ζεστό.
- Στρώστε κομμάτια πίτας στην κατσαρόλα, ρίχνοντας ζωμό σε κάθε στρώση μέχρι να μαλακώσει.
- Απλώστε σε πιατέλα και βάλτε από πάνω το αρνί.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και ξαφρίστε τον ζωμό.
- Προσθέστε κολοκυθάκι ή κολοκύθα στο μαγειρευτό για όγκο.
- Μετρήστε μια μερίδα ψωμιού πριν βάλετε από πάνω το κρέας.
Ιστορία
Το κουρσάν είναι παραδοσιακό πιάτο της κεντρικής Σαουδικής Αραβίας, που φτιάχνεται με λεπτά φύλλα ψωμιού που διατηρούνται για πολύ καιρό, και παραμένει χειμωνιάτικο αγαπημένο στα σπίτια του Νατζντ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κουρσάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →