🍗 Κοτόπουλο τζερκ
Το κοτόπουλο τζερκ είναι το διάσημο καπνιστό και πολύ καυτερό ψητό κοτόπουλο της Τζαμάικας. Το κρέας μαρινάρεται σε πάστα από καυτερές πιπεριές σκοτς μπόνετ, μπαχάρι, θυμάρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο και τζίντζερ και έπειτα ψήνεται αργά στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί απ' έξω και να μείνει ζουμερό μέσα. Η καυτάδα είναι έντονη αλλά αρωματική, ισορροπημένη από τη ζεστή γεύση του μπαχαριού που θυμίζει γαρίφαλο. Πουλιέται από ψησταριές-βαρέλια στην άκρη του δρόμου και σερβίρεται με ρύζι με φασόλια ή με τηγανητά ζυμαράκια φέστιβαλ.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό κοτόπουλο μπούτια και κομμάτια από τα μπούτια
- 1–2 καυτερές πιπεριές σκοτς μπόνετ, χωρίς σπόρους
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ 3 εκ.
- 1 κ.σ. μπαχάρι σε σκόνη και 1 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
- Χυμός από 1 λάιμ, 2 κ.σ. λάδι, 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το μπαχάρι, το θυμάρι, τον χυμό λάιμ, το λάδι και το αλάτι σε πάστα. Φορέστε γάντια όταν πιάνετε τις σκοτς μπόνετ.
- Χαράξτε το κοτόπουλο, τρίψτε το με την πάστα και μαρινάρετε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Ψήστε στη σχάρα σε μέτρια έμμεση φωτιά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για 35–45 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά και να καψαλιστεί στις άκρες. Ή ψήστε στον φούρνο στους 200 °C για 40 λεπτά.
- Αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε με φέτες λάιμ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε την πέτσα πριν το μαρινάρισμα για πιο άπαχο κομμάτι.
- Σερβίρετε με μεγάλη σαλάτα ή ψητά λαχανικά και μικρή μερίδα ρυζιού.
- Η μαρινάδα χρειάζεται λίγο μόνο λάδι· η περισσότερη γεύση προέρχεται από τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
Ιστορία
Η μαγειρική τζερκ συνήθως ανάγεται στους Μαρούνους, Αφρικανούς που δραπέτευσαν από τη δουλεία και ζούσαν στα βουνά της Τζαμάικας, και σε παλαιότερες μεθόδους των Ταΐνο για αργό κάπνισμα του κρέατος. Ο κόλπος Μπόστον Μπέι στην ενορία Πόρτλαντ αναφέρεται συχνά ως η πατρίδα του τζερκ, που σήμερα μαγειρεύεται σε όλη την Τζαμάικα και τη διασπορά της.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κοτόπουλο τζερκ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →