🍗 Pollo jerk

Name: Pollo jerk
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Giamaica · Caraibi
Ingredients: 1,2 kg di cosce e sovracosce di pollo; 1–2 peperoncini scotch bonnet, privati dei semi; 6 cipollotti tritati; 4 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero di 3 cm; 1 cucchiaio di pimento in polvere e 1 cucchiaio di foglie di timo fresco; Succo di 1 lime, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale

Origine: Giamaica · Caraibi

425kcal

a porzione · 250 g

170kcal

per 100 g

55 gProteine22 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

Il pollo jerk è il celebre pollo alla griglia affumicato e piccantissimo della Giamaica. La carne viene marinata in una pasta di peperoncini scotch bonnet, pimento, timo, cipollotti, aglio e zenzero, poi cotta lentamente sulla griglia finché è abbrustolita fuori e succosa dentro. Il piccante è forte ma profumato, bilanciato dal sapore caldo, simile ai chiodi di garofano, del pimento. Si vende dai barili-griglia lungo le strade e si serve con rice and peas o con i festival, frittelle dolciastre.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 52% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pollopeperoncino scotch bonnetpimentotimocipollottoagliozenzero

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1,2 kg di cosce e sovracosce di pollo
1–2 peperoncini scotch bonnet, privati dei semi
6 cipollotti tritati
4 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero di 3 cm
1 cucchiaio di pimento in polvere e 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Succo di 1 lime, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Frulla peperoncini, cipollotti, aglio, zenzero, pimento, timo, succo di lime, olio e sale fino a ottenere una pasta. Usa i guanti quando maneggi gli scotch bonnet.
Pratica dei tagli nel pollo, massaggialo con la pasta e lascialo marinare almeno 4 ore o tutta la notte in frigorifero.
Griglia a calore medio indiretto, girando di tanto in tanto, per 35–45 minuti finché è cotto all'interno e abbrustolito ai bordi. Oppure arrostisci a 200 °C per 40 minuti.
Lascia riposare 5 minuti e servi con spicchi di lime.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima della marinatura per un pezzo più magro.
Servi con un'abbondante insalata o verdure grigliate e una piccola porzione di riso.
La marinata richiede poco olio; la maggior parte del sapore viene da spezie ed erbe.

Storia

La cucina jerk viene di solito ricondotta ai Maroon, africani fuggiti dalla schiavitù che vivevano sulle montagne della Giamaica, e ai metodi più antichi dei Taíno per affumicare lentamente la carne. Boston Bay, nella parrocchia di Portland, viene spesso indicata come la patria del jerk, che oggi si cucina in tutta la Giamaica e nella sua diaspora.

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