🍗 دجاج جيرك
دجاج الجيرك هو الدجاج المشوي الجامايكي الشهير بنكهته المدخّنة وحرارته اللاذعة. يُتبَّل اللحم بمعجون من فلفل سكوتش بونيت الحار والبهار الحلو (الفلفل الإفرنجي) والزعتر والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل، ثم يُشوى ببطء حتى يتفحّم من الخارج ويبقى عصيرياً من الداخل. الحرارة قوية لكنها عطرية، يوازنها طعم البهار الحلو الدافئ الشبيه بالقرنفل. يُباع من مشاوي البراميل على جوانب الطرق ويُقدَّم مع طبق «رايس آند بيز» (أرز بالفاصولياء الحمراء) أو فطائر «فستيفال» المقلية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1.2 كغ أفخاذ وأوراك دجاج
- 1–2 حبة فلفل سكوتش بونيت منزوعة البذور
- 6 أعواد بصل أخضر مقطّعة
- 4 فصوص ثوم وقطعة زنجبيل 3 سم
- 1 ملعقة كبيرة بهار حلو مطحون و1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
- عصير ليمونة خضراء، 2 ملعقة كبيرة زيت، 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- اخلط الفلفل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والبهار الحلو والزعتر وعصير الليمون والزيت والملح في الخلاط حتى يصبح معجوناً. ارتدِ قفازين عند لمس الفلفل.
- اصنع شقوقاً في الدجاج وادلكه بالمعجون واتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اشوِه على حرارة متوسطة غير مباشرة مع التقليب أحياناً 35–45 دقيقة حتى ينضج وتتفحّم أطرافه، أو اخبزه في الفرن على 200 °م مدة 40 دقيقة.
- اتركه يرتاح 5 دقائق وقدّمه مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل التتبيل لقطعة أخف دهناً.
- قدّمه مع سلطة كبيرة أو خضار مشوية وحصة صغيرة من الأرز.
- التتبيلة لا تحتاج إلا قليلاً من الزيت؛ معظم النكهة يأتي من البهارات والأعشاب.
التاريخ
يُرجع طهي الجيرك عادةً إلى «المارون»، وهم أفارقة فرّوا من العبودية وعاشوا في جبال جامايكا، وإلى أساليب أقدم لشعب التاينو في تدخين اللحم ببطء. وكثيراً ما يُذكر خليج بوسطن في أبرشية بورتلاند موطناً للجيرك، وهو يُطهى اليوم في كل جامايكا ولدى جالياتها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج جيرك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →