🥒 Καμπίς (τουρσιά του Λεβάντε)

Name: Καμπίς (τουρσιά του Λεβάντε)
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Λεβάντε · Μέση Ανατολή
Ingredients: 500 γρ. μικρά αγγουράκια; 500 γρ. γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια; 1 μικρό παντζάρι, καθαρισμένο και σε φέτες; 4 πράσινες καυτερές πιπεριές; 4 σκελίδες σκόρδο; 500 ml νερό; 250 ml λευκό ξίδι; 2 κ.σ. αλάτι

Προέλευση: Λεβάντε · Μέση Ανατολή

13kcal

ανά μερίδα · 60 γρ.

22kcal

ανά 100 γρ.

1 γρ.Πρωτεΐνη1 γρ. / 100 γρ.

0 γρ.Λιπαρά0.2 γρ. / 100 γρ.

2 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Καμπίς είναι η αραβική λέξη για τα τουρσιά, και το κλασικό βάζο του Λεβάντε συνδυάζει τραγανά αγγουράκια, γογγύλια βαμμένα έντονο ροζ από μια φέτα παντζάρι και καυτερές πράσινες πιπεριές. Είναι ξινά, αλμυρά και πολύ τραγανά. Ένα πιατάκι καμπίς υπάρχει σχεδόν σε κάθε τραπέζι δίπλα σε φαλάφελ, σαουάρμα, ψητά και πιάτα με ρύζι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αγγούριγογγύλιπαντζάρικαυτερή πιπεριάξίδιαλάτι

Συνταγή

10 μερίδες20 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μικρά αγγουράκια
500 γρ. γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
1 μικρό παντζάρι, καθαρισμένο και σε φέτες
4 πράσινες καυτερές πιπεριές
4 σκελίδες σκόρδο
500 ml νερό
250 ml λευκό ξίδι
2 κ.σ. αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετήστε σφιχτά τα λαχανικά, τις πιπεριές και το σκόρδο σε καθαρά βάζα, βάζοντας φέτες παντζαριού ανάμεσα στα γογγύλια.
Βράστε το νερό, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι· αφήστε να κρυώσει λίγο.
Ρίξτε την άλμη πάνω στα λαχανικά ώστε να τα σκεπάσει εντελώς και κλείστε τα βάζα.
Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 5–7 ημέρες μέχρι να ξινίσουν και να γίνουν ροζ και έπειτα φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τα τουρσιά έχουν πολύ λίγες θερμίδες και προσθέτουν τραγανότητα και γεύση σε ένα πιο ελαφρύ πιάτο.
Έχουν πολύ αλάτι, γι' αυτό περιορίστε τη μερίδα σε ένα μικρό πιατάκι.
Χρησιμοποιήστε τα αντί για πλούσιες σάλτσες με ψητό κρέας ή φαλάφελ.

Ιστορία

Η συντήρηση λαχανικών σε ξίδι και αλάτι είναι παλιά πρακτική σε όλη τη Μέση Ανατολή, για να κρατιούνται τα καλοκαιρινά προϊόντα για τον χειμώνα. Σήμερα τα ροζ γογγύλια και τα αγγουράκια τουρσί φτιάχνονται στο σπίτι και πωλούνται σε βάζα και από βαρέλια σε όλο τον Λίβανο, τη Συρία, την Ιορδανία, την Παλαιστίνη και τον Κόλπο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καμπίς (τουρσιά του Λεβάντε) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →