🥒 Kabees (sottaceti levantini)

Name: Kabees (sottaceti levantini)
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 500 g di cetrioli piccoli; 500 g di rape sbucciate e tagliate a spicchi; 1 barbabietola piccola sbucciata e affettata; 4 peperoncini verdi; 4 spicchi d'aglio; 500 ml di acqua; 250 ml di aceto bianco; 2 cucchiai di sale

Origine: Levante · Medio Oriente

13kcal

a porzione · 60 g

22kcal

per 100 g

1 gProteine1 g / 100 g

0 gGrassi0.2 g / 100 g

2 gCarboidrati4 g / 100 g

Kabees è la parola araba per sottaceti, e il classico barattolo levantino mescola cetrioli croccanti, rape tinte di rosa acceso da una fetta di barbabietola e peperoncini verdi piccanti. Sono acidi, salati e molto croccanti. Un piattino di kabees è presente su quasi ogni tavola accanto a falafel, shawarma, grigliate e piatti di riso.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

cetriolorapabarbabietola rossapeperoncinoacetosale

Ricetta

10 porzioni20 min

Ingredienti

500 g di cetrioli piccoli
500 g di rape sbucciate e tagliate a spicchi
1 barbabietola piccola sbucciata e affettata
4 peperoncini verdi
4 spicchi d'aglio
500 ml di acqua
250 ml di aceto bianco
2 cucchiai di sale

Procedimento

Sistema verdure, peperoncini e aglio in barattoli puliti, infilando le fette di barbabietola tra le rape.
Porta a ebollizione acqua, aceto e sale finché il sale si scioglie; lascia intiepidire leggermente.
Versa la salamoia sulle verdure in modo da coprirle completamente e chiudi i barattoli.
Lascia a temperatura ambiente per 5–7 giorni finché diventano acidi e rosa, poi conservali in frigorifero.

Come renderlo più leggero

I sottaceti hanno pochissime calorie e aggiungono croccantezza e sapore a un piatto più leggero.
Sono ricchi di sale, quindi limita la porzione a un piattino come contorno.
Usali al posto di salse ricche con carne alla griglia o falafel.

Storia

Conservare le verdure in aceto e sale è una pratica antica in tutto il Medio Oriente, per tenere i prodotti estivi per l'inverno. Oggi rape rosa e cetrioli sottaceto si preparano in casa e si vendono in barattoli e dai barili in tutto il Libano, la Siria, la Giordania, la Palestina e il Golfo.

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