🥒 كبيس
الكبيس هو المخلل بالعربية، ويجمع البرطمان الشامي الكلاسيكي الخيار المقرمش واللفت المصبوغ بالوردي الزاهي بشريحة شمندر والفلفل الأخضر الحار. طعمه حامض مالح وقوامه مقرمش جداً. ويوضع صحن صغير من الكبيس على كل مائدة تقريباً بجانب الفلافل والشاورما والمشاوي وأطباق الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ خيار صغير
- 500 غ لفت مقشّر ومقطّع أصابع
- 1 حبة شمندر صغيرة مقشّرة ومقطّعة شرائح
- 4 حبات فلفل أخضر حار
- 4 فصوص ثوم
- 500 مل ماء
- 250 مل خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
- رصّ الخضار والفلفل والثوم في برطمانات نظيفة، مع وضع شرائح الشمندر بين قطع اللفت.
- اغلِ الماء والخل والملح حتى يذوب الملح، واتركه يبرد قليلاً.
- اسكب المحلول فوق الخضار حتى يغمرها تماماً وأحكم الإغلاق.
- اتركه في حرارة الغرفة 5–7 أيام حتى يحمض ويصبح وردياً، ثم احفظه في الثلاجة.
كيف تجعله أخف
- المخلل قليل السعرات جداً ويضيف قرمشة ونكهة لطبق أخف.
- فيه ملح كثير، فاكتفِ بصحن جانبي صغير.
- استخدمه بدل الصلصات الدسمة مع المشاوي أو الفلافل.
التاريخ
حفظ الخضار في الخل والملح عادة قديمة في الشرق الأوسط لادّخار محاصيل الصيف للشتاء. واليوم يُصنع اللفت الوردي والخيار المخلل في البيوت ويُباع في المرطبانات والبراميل في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين والخليج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كبيس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →