🍖 Κάμπσα με αρνί

Name: Κάμπσα με αρνί
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Σαουδική Αραβία · Αραβική Χερσόνησος
Ingredients: 1,2 κιλό αρνί με κόκαλο (σπάλα ή μπούτι), σε κομμάτια; 500 γρ. ρύζι μπασμάτι; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 3 ντομάτες, τριμμένες, και 2 κ.σ. πελτές ντομάτας; 2 κ.γ. μπαχαράτ; 2 λούμι (αποξηραμένα λάιμ), τρυπημένα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; Αλάτι; Περίπου 1,8 λίτρα νερό

Προέλευση: Σαουδική Αραβία · Αραβική Χερσόνησος

780kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

195kcal

ανά 100 γρ.

44 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Λιπαρά7.5 γρ. / 100 γρ.

84 γρ.Υδατάνθρακες21 γρ. / 100 γρ.

Η κάμπσα με αρνί είναι η γιορτινή μορφή του εμβληματικού πιάτου με ρύζι της Σαουδικής Αραβίας: κομμάτια αρνιού σιγοβρασμένα με κρεμμύδι, ντομάτα, μπαχαράτ και λούμι (αποξηραμένο λάιμ) και έπειτα μακρύκοκκο ρύζι μαγειρεμένο στον ίδιο πλούσιο ζωμό. Το ρύζι γίνεται αρωματικό και κοκκινόχρυσο και το αρνί ξεκολλά από το κόκαλο. Σερβίρεται σε σωρό σε μεγάλη πιατέλα με το κρέας από πάνω, συχνά με σαλάτα και ντακούς.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Όχι κέτο21 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρύζιαρνίντομάτακρεμμύδιμπαχαράταποξηραμένο μαύρο λάιμ

Συνταγή

6 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1,2 κιλό αρνί με κόκαλο (σπάλα ή μπούτι), σε κομμάτια
500 γρ. ρύζι μπασμάτι
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 ντομάτες, τριμμένες, και 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 κ.γ. μπαχαράτ
2 λούμι (αποξηραμένα λάιμ), τρυπημένα
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Αλάτι
Περίπου 1,8 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το αρνί και το μπαχαράτ και σοτάρετε 5 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα λούμι, αλάτι και το νερό· σκεπάστε και σιγοβράστε 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
Μουλιάστε το ρύζι 30 λεπτά. Βγάλτε το αρνί και κρατήστε περίπου 900 ml ζωμό στην κατσαρόλα.
Προσθέστε το ρύζι, αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά.
Αν θέλετε, ψήστε το αρνί στους 220 °C για 10 λεπτά να ροδίσει και σερβίρετέ το πάνω στο ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί και ξαφρίστε τον ζωμό πριν προσθέσετε το ρύζι.
Διαλέξτε μπούτι αντί για σπάλα για πιο άπαχο κομμάτι.
Το μισό από το συνηθισμένο ρύζι μαζί με μια μεγάλη σαλάτα κρατά το πιάτο πιο ελαφρύ.

Ιστορία

Η κάμπσα προέρχεται από την Αραβική Χερσόνησο, όπου το ρύζι έφτασε μέσω του εμπορίου του Ινδικού Ωκεανού και έγινε κεντρικό τόσο στη βεδουίνικη όσο και στην αστική κουζίνα. Η κάμπσα με αρνί είναι παραδοσιακό πιάτο για γάμους, Μπαϊράμι και μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις σε όλη τη Σαουδική Αραβία και τον Κόλπο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κάμπσα με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →