🍖 Kabsa di agnello

Name: Kabsa di agnello
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita · Penisola arabica
Ingredients: 1,2 kg di agnello con l'osso (spalla o cosciotto), a pezzi; 500 g di riso basmati; 2 cipolle tritate; 3 pomodori grattugiati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiaini di baharat; 2 loomi (lime essiccati), bucherellati; 2 cucchiai di olio di semi; Sale; Circa 1,8 litri di acqua

Origine: Arabia Saudita · Penisola arabica

780kcal

a porzione · 400 g

195kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

30 gGrassi7.5 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

La kabsa di agnello è la versione delle feste del piatto di riso simbolo dell'Arabia Saudita: pezzi di agnello cotti lentamente con cipolla, pomodoro, baharat e loomi (lime essiccato), poi riso a chicco lungo cotto nello stesso brodo ricco. Il riso diventa profumato e di un oro rossastro e l'agnello si stacca dall'osso. Si serve ammucchiato su un grande vassoio con la carne sopra, spesso con insalata e daqqus.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risoagnellopomodorocipollabaharatlime nero essiccato

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,2 kg di agnello con l'osso (spalla o cosciotto), a pezzi
500 g di riso basmati
2 cipolle tritate
3 pomodori grattugiati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di baharat
2 loomi (lime essiccati), bucherellati
2 cucchiai di olio di semi
Sale
Circa 1,8 litri di acqua

Procedimento

Rosola la cipolla nell'olio, aggiungi agnello e baharat e scotta per 5 minuti.
Aggiungi pomodori, concentrato, loomi, sale e acqua; copri e lascia sobbollire 1 ora e mezza finché l'agnello è tenero.
Metti il riso in ammollo per 30 minuti. Togli l'agnello e lascia nella pentola circa 900 ml di brodo.
Aggiungi il riso, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti.
Se vuoi, arrostisci l'agnello a 220 °C per 10 minuti per dorarlo, poi servilo sul riso.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa il brodo prima di aggiungere il riso.
Scegli il cosciotto invece della spalla per un taglio più magro.
Metà del riso abituale più un'abbondante insalata rendono il piatto più leggero.

Storia

La kabsa viene dalla Penisola arabica, dove il riso arrivò con i commerci dell'Oceano Indiano e divenne centrale sia nella cucina beduina sia in quella cittadina. La kabsa di agnello è un piatto tradizionale di matrimoni, Eid e grandi riunioni di famiglia in tutta l'Arabia Saudita e il Golfo.

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