🍗 Κάμπσα με κοτόπουλο
Η κάμπσα είναι πιάτο μίας κατσαρόλας με μακρύκοκκο ρύζι μαγειρεμένο σε μπαχαρένιο ζωμό ντομάτας με κοτόπουλο και συχνά αποκαλείται εθνικό πιάτο της Σαουδικής Αραβίας. Κάθε οικογένεια έχει το δικό της μείγμα μπαχαρικών, αλλά το κάρδαμο, τα γαρίφαλα, το μαύρο λάιμ και το σαφράν είναι τα τυπικά. Σερβίρεται σε μεγάλη κοινή πιατέλα, με το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι, συχνά με σταφίδες και μια καυτερή σάλτσα ντομάτας που λέγεται ντακούς.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κοτόπουλο σε κομμάτια, με την πέτσα
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 ντομάτες, τριμμένες, και 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα μπαχαρικών για κάμπσα)
- 4 κάψουλες κάρδαμο, 4 γαρίφαλα, 1 ξύλο κανέλας, 1 αποξηραμένο μαύρο λάιμ
- Μια πρέζα σαφράν σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
- Σταφίδες και ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να τρέχει καθαρό νερό και μουλιάστε το για 30 λεπτά.
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε το σκόρδο, το κοτόπουλο και τα ολόκληρα μπαχαρικά και σοτάρετε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, το μπαχαράτ, το μαύρο λάιμ, αλάτι και 1,2 λίτρα νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
- Βγάλτε το κοτόπουλο. Κρατήστε περίπου 750 ml ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ αλείψτε το κοτόπουλο με λίγο ζωμό και ψήστε το στους 220 °C για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Περιχύστε το ρύζι με το νερό με σαφράν, αφήστε 5 λεπτά, αφρατέψτε το, στρώστε το σε πιατέλα, βάλτε από πάνω το κοτόπουλο και πασπαλίστε με σταφίδες και μαϊντανό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το ρύζι δίνει τις περισσότερες θερμίδες: το μισό ρύζι και μια μεγάλη σαλάτα ή ντακούς κάνουν το πιάτο πολύ πιο ελαφρύ.
- Πάρτε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και τσιγαρίστε το κρεμμύδι με μία κουταλιά λάδι αντί για τρεις.
- Μην το παρακάνετε με το επιπλέον λάδι πάνω στο ρύζι — κάθε κ.σ. έχει περίπου 120 kcal.
Ιστορία
Η κάμπσα προέρχεται από την Αραβική Χερσόνησο, όπου το ρύζι — που έφτασε μέσω του εμπορίου του Ινδικού Ωκεανού — έγινε βασική τροφή τόσο της βεδουίνικης όσο και της αστικής κουζίνας. Το όνομα συχνά συνδέεται με το αραβικό ρήμα kabasa, «πιέζω» ή «στοιβάζω», από τον τρόπο που το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται μαζί σε μία κατσαρόλα. Στενοί συγγενείς της είναι το μαχμπούς του Μπαχρέιν, του Κουβέιτ και του Κατάρ. Σήμερα η κάμπσα είναι το κεντρικό πιάτο των οικογενειακών γευμάτων της Παρασκευής και των γιορτινών συγκεντρώσεων σε όλο τον Κόλπο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κάμπσα με κοτόπουλο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →