🍗 Кабса с курицей
Кабса — блюдо в одном котле: длиннозёрный рис, сваренный в пряном томатном бульоне с курицей. Её часто называют национальным блюдом Саудовской Аравии. Смесь специй в каждой семье своя, но обычно это кардамон, гвоздика, сушёный чёрный лайм и шафран. Подают на большом общем блюде: рис, сверху курица, часто — изюм и острый томатный соус даккус.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг курицы кусками, с кожей
- 400 г риса басмати
- 2 луковицы, нарезать
- 3 помидора, натереть, и 2 ст. л. томатной пасты
- 3 зубчика чеснока
- 2 ч. л. бахарата (смесь специй для кабсы)
- 4 коробочки кардамона, 4 гвоздики, палочка корицы, 1 сушёный чёрный лайм
- Щепотка шафрана в 2 ст. л. тёплой воды
- 3 ст. л. растительного масла, соль
- Изюм и рубленая петрушка для подачи
Приготовление
- Промойте рис до чистой воды и замочите на 30 минут.
- Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, добавьте чеснок, курицу и целые специи, жарьте 5 минут.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, бахарат, лайм, соль и 1,2 л воды. Накройте и тушите 35–40 минут, пока курица не станет мягкой.
- Выньте курицу. Оставьте в кастрюле около 750 мл бульона, добавьте рис, доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне 20 минут.
- Тем временем смажьте курицу бульоном и запеките при 220 °C 10 минут до румяной корочки.
- Полейте рис шафранной водой, дайте постоять 5 минут, разрыхлите, выложите на блюдо, сверху — курицу, посыпьте изюмом и петрушкой.
Как сделать легче
- Больше всего калорий в рисе: половина порции риса и большой салат или даккус сделают тарелку намного легче.
- Берите курицу без кожи и обжаривайте лук на одной ложке масла вместо трёх.
- Осторожнее с маслом поверх риса — каждая столовая ложка это около 120 ккал.
История
Кабса родом с Аравийского полуострова, где рис, пришедший с торговлей по Индийскому океану, стал основой и бедуинской, и городской кухни. Название часто связывают с арабским глаголом «кабаса» — «прижимать, укладывать плотно»: рис и мясо готовят вместе в одном котле. Близкие родственники кабсы — мачбус в Бахрейне, Кувейте и Катаре. Сегодня кабса — главное блюдо пятничных семейных обедов и праздников во всех странах Залива.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Кабса с курицей и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →