🍗 Kabsa di pollo
La kabsa è un piatto unico di riso a chicco lungo cotto in un brodo speziato al pomodoro con il pollo, spesso definito il piatto nazionale dell'Arabia Saudita. Ogni famiglia ha la sua miscela di spezie, ma cardamomo, chiodi di garofano, lime nero e zafferano sono tipici. Si serve su un grande vassoio condiviso, con il pollo sopra il riso, spesso con uvetta e una salsa piccante di pomodoro chiamata daqqus.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 kg di pollo a pezzi, con la pelle
- 400 g di riso basmati
- 2 cipolle tritate
- 3 pomodori grattugiati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di baharat (miscela di spezie per kabsa)
- 4 baccelli di cardamomo, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 1 lime nero essiccato
- Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio di semi, sale
- Uvetta e prezzemolo tritato per servire
Procedimento
- Sciacqua il riso finché l'acqua è limpida e mettilo in ammollo per 30 minuti.
- Soffriggi la cipolla nell'olio finché è dorata, aggiungi aglio, pollo e spezie intere e rosola per 5 minuti.
- Aggiungi pomodori, concentrato, baharat, lime nero, sale e 1,2 litri di acqua. Copri e lascia sobbollire 35–40 minuti finché il pollo è tenero.
- Togli il pollo. Lascia nella pentola circa 750 ml di brodo, aggiungi il riso scolato, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
- Nel frattempo spennella il pollo con un po' di brodo e arrostiscilo a 220 °C per 10 minuti finché è dorato.
- Irrora il riso con l'acqua allo zafferano, lascia riposare 5 minuti, sgrana, disponi su un vassoio, adagia sopra il pollo e cospargi di uvetta e prezzemolo.
Come renderlo più leggero
- Il riso apporta la maggior parte delle calorie: metà riso e un'abbondante insalata o il daqqus rendono il piatto molto più leggero.
- Usa pollo senza pelle e soffriggi la cipolla con un cucchiaio di olio invece di tre.
- Non esagerare con l'olio in più versato sul riso: ogni cucchiaio apporta circa 120 kcal.
Storia
La kabsa viene dalla Penisola arabica, dove il riso, arrivato con i commerci dell'Oceano Indiano, divenne un alimento base sia della cucina beduina sia di quella cittadina. Il nome viene spesso collegato al verbo arabo kabasa, «premere» o «stipare», per il modo in cui riso e carne cuociono insieme in un'unica pentola. Parenti stretti sono il machboos del Bahrein, del Kuwait e del Qatar. Oggi la kabsa è il piatto forte dei pranzi di famiglia del venerdì e delle feste in tutto il Golfo.
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