🍆 Kashk-e bademjan

Name: Kashk-e bademjan
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 3 melanzane grandi sbucciate e affettate; 2 cipolle affettate sottilmente; 3 spicchi d'aglio tritati; 150 g di kashk; 30 g di noci tritate; 1 cucchiaio di menta secca; 5 cucchiai di olio, sale, un pizzico di curcuma

Origine: Iran

225kcal

a porzione · 150 g

150kcal

per 100 g

6 gProteine4 g / 100 g

16 gGrassi11 g / 100 g

14 gCarboidrati9 g / 100 g

Il kashk-e bademjan è una crema persiana di melanzane fritte e schiacciate mescolate con il kashk, un latticino fermentato acidulo, e completata con cipolla fritta croccante, aglio, menta secca sfrigolata nell'olio e noci tritate. È cremoso, affumicato e sapido, con una punta acida. Si serve tiepido come antipasto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: kashk

Contiene latticiniper: kashk

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

melanzanakashkcipollaagliomentanociolio

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

3 melanzane grandi sbucciate e affettate
2 cipolle affettate sottilmente
3 spicchi d'aglio tritati
150 g di kashk
30 g di noci tritate
1 cucchiaio di menta secca
5 cucchiai di olio, sale, un pizzico di curcuma

Procedimento

Friggi o arrostisci le fette di melanzana con 3 cucchiai di olio finché sono morbide e dorate.
Friggi le cipolle nell'olio rimasto finché sono ben dorate; tienine da parte metà per guarnire. Aggiungi al resto aglio e curcuma.
Schiaccia le melanzane con il composto di cipolle, un po' d'acqua e due terzi del kashk; cuoci per 10 minuti.
Fai sfrigolare brevemente la menta secca in un po' d'olio.
Stendi su un piatto e completa con il kashk rimasto, la cipolla fritta, l'olio alla menta e le noci.

Come renderlo più leggero

Arrostisci le melanzane in forno invece di friggerle: in padella la melanzana assorbe molto olio.
Usa una spolverata di noci più piccola; 10 g di noci apportano circa 65 kcal.
Raccoglilo con bastoncini di verdure crude per tenere sotto controllo la porzione.

Storia

Il kashk-e bademjan è uno degli antipasti più noti della cucina casalinga iraniana e dei menù dei ristoranti. Il kashk stesso è un antico metodo per conservare il latte in Iran e nelle regioni vicine, essiccando il latte acido o lo yogurt avanzati dalla lavorazione del burro.

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