🍆 Μίρζα γκασεμί

Name: Μίρζα γκασεμί
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ιράν · Γκιλάν
Ingredients: 3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό); 3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες; 5 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια; 2 αυγά; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1/2 κ.γ. κουρκουμάς; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιράν · Γκιλάν

275kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

110kcal

ανά 100 γρ.

10 γρ.Πρωτεΐνη4 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Το μίρζα γκασεμί είναι μια καπνιστή αλοιφή από το βόρειο Ιράν με μελιτζάνες ψημένες στη φωτιά, λιωμένες με σκόρδο, ντομάτα και κουρκουμά και δεμένες με ελαφρά ανακατεμένο αυγό. Η υφή είναι μαλακή και τρώγεται με κουτάλι, η γεύση καπνιστή και σκορδάτη. Τρώγεται χλιαρό ως ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα, με φρέσκα μυρωδικά ή δίπλα σε ρύζι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι veganλόγω: αυγό

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

μελιτζάναντομάτασκόρδοαυγόελαιόλαδοκουρκουμάς

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

3 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό)
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
5 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κουρκουμάς
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήστε τις μελιτζάνες ολόκληρες στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από δυνατό γκριλ μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα, 20–25 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τη σάρκα.
Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι, τσιγαρίστε το σκόρδο και τον κουρκουμά για 1 λεπτό, μετά προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ανακατέψτε μέσα τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, λιώνοντάς τη καθώς μαλακώνει.
Σπρώξτε το μείγμα στην άκρη, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε απαλά μέχρι μόλις να πήξουν, μετά ενσωματώστε τα. Σερβίρετε χλιαρό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μετρήστε το λάδι: 1 κ.σ. ελαιόλαδο ≈ 120 kcal, και η καψαλισμένη μελιτζάνα χρειάζεται πολύ λίγο.
Σερβίρετέ το με άφθονα φρέσκα μυρωδικά και ωμά λαχανικά αντί για μεγάλο σωρό ρυζιού.
Προσθέστε ένα επιπλέον ασπράδι αντί για ολόκληρο αυγό για περισσότερη πρωτεΐνη χωρίς πολλά λιπαρά.

Ιστορία

Το μίρζα γκασεμί προέρχεται από την επαρχία Γκιλάν στην ιρανική ακτή της Κασπίας, όπου η μελιτζάνα και το σκόρδο καλλιεργούνται ευρέως. Το όνομα συνδέεται συνήθως με έναν κυβερνήτη της περιοχής της εποχής των Κατζάρ τον 19ο αιώνα, αν και η ιστορία λέγεται σε διάφορες εκδοχές. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στη σπιτική κουζίνα του Γκιλάν και στα μενού των περσικών εστιατορίων.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μίρζα γκασεμί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →