🍆 كشك بادمجان
كشك بادمجان مقبلات فارسية من الباذنجان المقلي المهروس مع الكشك، وهو منتج ألبان مخمّر حامض الطعم، وتُزيَّن بالبصل المقلي المقرمش والثوم والنعناع المجفف المقلي في الزيت والجوز المفروم. قوامها كريمي وطعمها مدخّن ومالح مع لمسة حامضة. تُقدَّم دافئة كمقبلات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 3 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح
- 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 150 غ كشك
- 30 غ جوز مفروم
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- 5 ملاعق كبيرة زيت، ملح، رشة كركم
طريقة التحضير
- اقلِ شرائح الباذنجان أو اشوها مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تطرى وتتحمّر.
- اقلِ البصل في بقية الزيت حتى يصبح ذهبياً داكناً، وارفع نصفه للتزيين، ثم أضف الثوم والكركم إلى الباقي.
- اهرس الباذنجان مع خليط البصل وقليل من الماء وثلثي الكشك، واطهه 10 دقائق.
- قلّب النعناع المجفف سريعاً في قليل من الزيت.
- افرده في طبق وزيّنه ببقية الكشك والبصل المقلي وزيت النعناع والجوز.
كيف تجعله أخف
- اشوِ الباذنجان في الفرن بدل قليه، فالباذنجان يمتص كثيراً من الزيت في المقلاة.
- قلّل الجوز المرشوش؛ 10 غ من الجوز نحو 65 سعرة حرارية.
- تناوله مع أعواد خضار نيئة للتحكم في الحصة.
التاريخ
يُعدّ كشك بادمجان من أشهر المقبلات في الطبخ المنزلي الإيراني وقوائم المطاعم. أما الكشك نفسه فطريقة قديمة لحفظ الحليب في إيران والمناطق المجاورة، بتجفيف اللبن أو الزبادي المتبقي بعد خضّ الزبدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كشك بادمجان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →