🍮 Καζάν ντιπί

Name: Καζάν ντιπί
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη
Ingredients: 1 λίτρο γάλα; 150 γρ. ζάχαρη; 60 γρ. άμυλο καλαμποκιού; 100 γρ. στήθος κοτόπουλου, βρασμένο και ξεφτισμένο σε λεπτές ίνες; 20 γρ. βούτυρο; 1 κ.γ. ζάχαρη για το σκεύος; Κανέλα για το σερβίρισμα

Προέλευση: Τουρκία · Κωνσταντινούπολη

218kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

145kcal

ανά 100 γρ.

6 γρ.Πρωτεΐνη3.9 γρ. / 100 γρ.

4 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Υδατάνθρακες25.6 γρ. / 100 γρ.

Το καζάν ντιπί είναι τουρκική κρέμα γάλακτος της οποίας ο πάτος καψαλίζεται σκόπιμα στο σκεύος μέχρι να σχηματίσει σκούρα, καραμελωμένη πέτσα. Η πηγμένη κρέμα κόβεται σε τετράγωνα και τυλίγεται ώστε η στρώση της καμένης ζάχαρης να βρίσκεται από πάνω. Παραδοσιακά η κρέμα πήζει με πολύ λεπτά ξεφτισμένο στήθος κοτόπουλου, που δίνει ελαφρά μαστιχωτή, ελαστική υφή χωρίς καμία γεύση κρέατος. Σερβίρεται κρύο, συχνά πασπαλισμένο με κανέλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: στήθος κοτόπουλου

Όχι veganλόγω: γάλα, βούτυρο, στήθος κοτόπουλου

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γάλα, βούτυρο

Όχι κέτο25.6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

γάλαζάχαρηκορν φλάουρβούτυροστήθος κοτόπουλου

Συνταγή

6 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
60 γρ. άμυλο καλαμποκιού
100 γρ. στήθος κοτόπουλου, βρασμένο και ξεφτισμένο σε λεπτές ίνες
20 γρ. βούτυρο
1 κ.γ. ζάχαρη για το σκεύος
Κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε αρκετές φορές τις ίνες του βρασμένου κοτόπουλου σε κρύο νερό και χτυπήστε τες μέχρι να γίνουν πολύ λεπτές.
Χτυπήστε το γάλα, τη ζάχαρη και το άμυλο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει· ανακατέψτε τις ίνες κοτόπουλου.
Βουτυρώστε ένα βαρύ τηγάνι ή ταψί, πασπαλίστε με ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει.
Ρίξτε την κρέμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10–15 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι ο πάτος να γίνει σκούρος καφέ.
Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Κόψτε σε τετράγωνα, τυλίξτε το καθένα με την καραμελωμένη πλευρά από πάνω και πασπαλίστε με κανέλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κόψτε μικρότερα τετράγωνα — μια πυκνή, γλυκιά κρέμα τρώγεται εύκολα σε υπερβολή.
Μειώστε κατά ένα τρίτο τη ζάχαρη της κρέμας· η καραμελωμένη στρώση δίνει και πάλι αρκετή γλύκα.
Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα και λαδώστε το σκεύος με μια λεπτή μεμβράνη βουτύρου μόνο.

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει «πάτος του καζανιού» στα τουρκικά. Το καζάν ντιπί είναι παραλλαγή του ταβούκ γκιουσού, της κρέμας γάλακτος με στήθος κοτόπουλου από τις κουζίνες των οθωμανικών ανακτόρων, και φτιάχνεται καραμελώνοντας τον πάτο της κρέμας. Σήμερα είναι σταθερή παρουσία στα μαγαζιά μουχαλεμπί (κρεμών γάλακτος) της Κωνσταντινούπολης.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καζάν ντιπί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →