🍮 Kazandibi

Name: Kazandibi
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 1 litro di latte; 150 g di zucchero; 60 g di amido di mais; 100 g di petto di pollo lessato e sfilacciato in fili sottili; 20 g di burro; 1 cucchiaino di zucchero per la teglia; Cannella per servire

Origine: Turchia · Istanbul

218kcal

a porzione · 150 g

145kcal

per 100 g

6 gProteine3.9 g / 100 g

4 gGrassi3 g / 100 g

38 gCarboidrati25.6 g / 100 g

Il kazandibi è un budino di latte turco il cui fondo viene volutamente bruciacchiato nella teglia finché forma una pellicola scura e caramellata. Il budino rappreso si taglia a quadrati e si arrotola in modo che lo strato di zucchero bruciato resti in superficie. Tradizionalmente il budino viene addensato con petto di pollo sfilacciato finissimo, che dà una consistenza leggermente gommosa ed elastica senza alcun sapore di carne. Si serve freddo, spesso con una spolverata di cannella.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: petto di pollo

Non veganoper: latte, burro, petto di pollo

Contiene latticiniper: latte, burro

Non chetogenico25.6 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lattezuccheroamido di maisburropetto di pollo

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

1 litro di latte
150 g di zucchero
60 g di amido di mais
100 g di petto di pollo lessato e sfilacciato in fili sottili
20 g di burro
1 cucchiaino di zucchero per la teglia
Cannella per servire

Procedimento

Sciacqua più volte i fili di pollo lessato in acqua fredda e pestali finché sono finissimi.
Sbatti latte, zucchero e amido in una pentola e cuoci, mescolando, finché si addensa; incorpora i fili di pollo.
Imburra una padella o una teglia dal fondo spesso, cospargi di zucchero e scalda finché lo zucchero comincia a caramellare.
Versa il budino e cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti senza mescolare finché il fondo diventa marrone scuro.
Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore. Taglia a quadrati, arrotola ciascuno con il lato caramellato in alto e spolvera di cannella.

Come renderlo più leggero

Taglia quadrati più piccoli: è facile esagerare con un budino denso e dolce.
Riduci di un terzo lo zucchero nel budino; lo strato caramellato dà comunque molta dolcezza.
Usa latte parzialmente scremato e ungi la teglia con un velo sottile di burro.

Storia

Il nome in turco significa «fondo della pentola». Il kazandibi è una variante del tavuk göğsü, il budino di latte al petto di pollo delle cucine dei palazzi ottomani, ottenuta caramellando il fondo del budino. Oggi è una presenza fissa nelle muhallebici, le botteghe di budini di Istanbul.

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