🍮 Казандиби

Name: Казандиби
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Турция · Стамбул
Ingredients: 1 литр молока; 150 г сахара; 60 г кукурузного крахмала; 100 г куриной грудки, отваренной и разобранной на тонкие нити; 20 г сливочного масла; 1 ч. л. сахара для сковороды; Корица для подачи

Откуда: Турция · Стамбул

218ккал

на порцию · 150 г

145ккал

на 100 г

6 гБелки3.9 г / 100 г

4 гЖиры3 г / 100 г

38 гУглеводы25.6 г / 100 г

Казандиби — турецкий молочный пудинг, низ которого специально подпекают на сковороде до тёмной карамелизованной корочки. Застывший пудинг нарезают квадратами и сворачивают так, чтобы слой жжёного сахара оказался сверху. Традиционно пудинг загущают очень мелко разобранной куриной грудкой, которая придаёт едва уловимую упругую тягучую текстуру без мясного вкуса. Подаётся холодным, часто посыпанный корицей.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: куриная грудка

Не веганскоеиз-за: молоко, сливочное масло, куриная грудка

С молочнымиз-за: молоко, сливочное масло

Не для кето25.6 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

молокосахаркукурузный крахмалсливочное маслокуриная грудка

Рецепт

6 порции60 мин

Ингредиенты

1 литр молока
150 г сахара
60 г кукурузного крахмала
100 г куриной грудки, отваренной и разобранной на тонкие нити
20 г сливочного масла
1 ч. л. сахара для сковороды
Корица для подачи

Приготовление

Несколько раз промойте нити отварной курицы в холодной воде и разотрите их до очень тонкого состояния.
Взбейте молоко, сахар и кукурузный крахмал в кастрюле и варите, помешивая, до густоты; вмешайте куриные нити.
Смажьте маслом толстостенную сковороду или противень, посыпьте сахаром и нагревайте, пока сахар не начнёт карамелизоваться.
Влейте пудинг и готовьте на слабом огне 10–15 минут, не помешивая, пока низ не станет тёмно-коричневым.
Остудите, затем охладите минимум 4 часа. Нарежьте квадратами, сверните каждый так, чтобы карамелизованная сторона оказалась сверху, и посыпьте корицей.

Как сделать легче

Режьте квадраты поменьше — плотный сладкий пудинг легко съесть слишком много.
Уменьшите сахар в пудинге на треть; карамельный слой всё равно даёт много сладости.
Берите молоко пониженной жирности и смазывайте сковороду лишь тонкой плёнкой масла.

История

Название по-турецки означает «дно котла». Казандиби — вариация тавук гёгсю, молочного пудинга с куриной грудкой на османских дворцовых кухнях, который готовят, карамелизуя низ пудинга. Сегодня это обязательное блюдо стамбульских лавок муххалеби (пудингов).

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает казандиби и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store