🍮 قازان ديبي
قازان ديبي حلوى حليب تركية يُحرق قاعها عمداً في المقلاة حتى تتكوّن طبقة داكنة مكرملة. تُقطع الحلوى بعد أن تتماسك إلى مربعات وتُلف بحيث تكون طبقة السكر المحروق في الأعلى. وتُكثف تقليدياً بصدر دجاج مقطّع إلى خيوط رفيعة جداً، ما يمنحها قواماً مطاطياً خفيفاً دون أي طعم للحم. تُقدَّم باردة وغالباً مع رشة قرفة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- لتر حليب
- 150 غ سكر
- 60 غ نشا الذرة
- 100 غ صدر دجاج مسلوق ومقطّع إلى خيوط رفيعة
- 20 غ زبدة
- ملعقة صغيرة سكر للصينية
- قرفة للتقديم
طريقة التحضير
- اشطف خيوط الدجاج المسلوق عدة مرات بالماء البارد ثم ادقها حتى تصبح ناعمة جداً.
- اخفق الحليب والسكر ونشا الذرة في قدر واطهُ مع التحريك حتى يتكثف، ثم أضف خيوط الدجاج.
- ادهن مقلاة سميكة أو صينية بالزبدة ورش السكر وسخّنها حتى يبدأ السكر بالتكرمل.
- اسكب الحلوى واطهها على نار هادئة 10–15 دقيقة دون تحريك حتى يصبح القاع بنياً داكناً.
- اتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل. قطّعها مربعات ولف كل مربع بحيث يكون الجانب المكرمل في الأعلى ورشّ القرفة.
كيف تجعله أخف
- قطّع مربعات أصغر، فالحلوى الكثيفة يسهل الإفراط فيها.
- قلّل السكر في الحلوى بمقدار الثلث، فطبقة الكراميل تمنح حلاوة كافية.
- استخدم حليباً نصف دسم وادهن الصينية بطبقة رقيقة فقط من الزبدة.
التاريخ
يعني الاسم بالتركية «قاع القدر». وقازان ديبي نسخة من «طاووق غوكسو»، حلوى الحليب بصدر الدجاج في مطابخ القصور العثمانية، تُحضَّر بكرملة قاع الحلوى. واليوم هي من الأصناف الثابتة في محلات المهلبية في إسطنبول.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على قازان ديبي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →