🥩 Κίμπε ναγιέ (ωμό κίμπε)
Το κίμπε ναγιέ είναι η ωμή μορφή του κίμπε: πολύ φρέσκο, άπαχο αρνί κοπανισμένο ή ψιλοκιμαδιασμένο με μουλιασμένο ψιλό πλιγούρι, κρεμμύδι και ζεστά μπαχαρικά σε μεταξένια πάστα. Απλώνεται σε πιάτο, σχηματίζονται δίνες με την πλάτη ενός κουταλιού, περιχύνεται γενναία με ελαιόλαδο και γαρνίρεται με φρέσκο δυόσμο και κρεμμύδι. Τρώγεται μαζεύοντάς το με ψωμί ή μαρούλι και είναι περιζήτητος μεζές.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. πολύ φρέσκο άπαχο αρνί (μπούτι), καθαρισμένο
- 100 γρ. ψιλό πλιγούρι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 κ.γ. καμουνέ ή μείγμα μπαχαρικών με βάση το κύμινο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρέσκα φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το πλιγούρι, στύψτε το και κρατήστε το στο ψυγείο.
- Περάστε το αρνί πολύ ψιλά από την κρεατομηχανή (δύο φορές) ή χτυπήστε το με παγωμένο νερό στο multi.
- Πολτοποιήστε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά και το αλάτι και έπειτα ζυμώστε με το αρνί και το πλιγούρι σε λεία πάστα, κρατώντας τα πάντα κρύα.
- Απλώστε σε παγωμένο πιάτο, χαράξτε αυλάκια με ένα κουτάλι και περιχύστε με το ελαιόλαδο.
- Γαρνίρετε με δυόσμο και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε μόνο πολύ φρέσκο κρέας από έμπιστο χασάπη και κρατήστε το κρύο σε όλη τη διαδικασία.
- Μετρήστε το ελαιόλαδο — 1 κ.σ. ≈ 120 kcal — αντί να το ρίχνετε ελεύθερα.
- Μαζέψτε το με φύλλα μαρουλιού και ραπανάκια αντί για ψωμί.
Ιστορία
Το κίμπε ναγιέ είναι διάσημος λιβανέζικος μεζές, που παραδοσιακά φτιάχνεται σε ξεχωριστές περιστάσεις με κρέας αγορασμένο την ίδια μέρα από έμπιστο χασάπη.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κίμπε ναγιέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →