🥩 Kibbeh nayyeh (kibbeh crudo)

Name: Kibbeh nayyeh (kibbeh crudo)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Libano
Ingredients: 300 g di agnello magro freschissimo (cosciotto), rifilato; 100 g di bulgur fine; 1 cipolla piccola; 1 cucchiaino di kammouneh o di un mix di spezie a base di cumino; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiai di olio d'oliva; Foglie di menta fresca

Origine: Levante · Libano

262kcal

a porzione · 150 g

175kcal

per 100 g

22 gProteine15 g / 100 g

14 gGrassi9 g / 100 g

12 gCarboidrati8 g / 100 g

Il kibbeh nayyeh è la versione cruda del kibbeh: agnello magro freschissimo pestato o tritato finemente con bulgur fine ammollato, cipolla e spezie calde fino a ottenere una pasta setosa. Si stende su un piatto, si decora a spirale con il dorso di un cucchiaio, si irrora generosamente di olio d'oliva e si guarnisce con menta fresca e cipolla. Si mangia raccogliendolo con pane o lattuga ed è un pregiato piatto di mezze.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello crudo

Non veganoper: agnello crudo

Contiene glutineper: bulgur

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

agnello crudobulgurcipollaspezieolio d'olivamenta

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

300 g di agnello magro freschissimo (cosciotto), rifilato
100 g di bulgur fine
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di kammouneh o di un mix di spezie a base di cumino
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
Foglie di menta fresca

Procedimento

Sciacqua il bulgur, strizzalo e tienilo in frigorifero.
Trita l'agnello finissimo (due volte) oppure frullalo a impulsi con acqua ghiacciata in un robot da cucina.
Frulla la cipolla con le spezie e il sale, poi impasta con l'agnello e il bulgur fino a ottenere una pasta liscia, mantenendo tutto freddo.
Stendi su un piatto freddo, crea dei solchi con un cucchiaio e irrora con l'olio d'oliva.
Guarnisci con la menta e servi subito.

Come renderlo più leggero

Usa solo carne freschissima di un macellaio di fiducia e tienila al freddo per tutto il tempo.
Misura l'olio d'oliva (1 cucchiaio ≈ 120 kcal) invece di versarlo a occhio.
Raccoglilo con foglie di lattuga e ravanelli invece che con il pane.

Storia

Il kibbeh nayyeh è un celebre mezze libanese, tradizionalmente preparato nelle occasioni speciali con carne acquistata in giornata da un macellaio di fiducia.

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