🥬 Κιμτσί
Το κιμτσί είναι ζυμωμένο κινέζικο λάχανο καρυκευμένο με νιφάδες τσίλι γκοτσουγκαρού, σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα ψαριού. Μετά από λίγες μέρες ζύμωσης γίνεται τραγανό, ξινό και καυτερό, με βαθιά αλμυρή γεύση. Στην Κορέα εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε γεύμα ως συνοδευτικό και μαγειρεύεται επίσης σε μαγειρευτά, τηγανητό ρύζι και τηγανίτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κινέζικο λάχανο (περίπου 1,5 κιλό)
- 80 γρ. χοντρό αλάτι
- 40 γρ. γκοτσουγκαρού
- 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
Εκτέλεση
- Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα, τρίψτε αλάτι ανάμεσα στα φύλλα και αφήστε το 2 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά.
- Ξεπλύνετε το λάχανο τρεις φορές και στραγγίξτε το καλά.
- Πολτοποιήστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το γκοτσουγκαρού και τα κρεμμυδάκια.
- Φορώντας γάντια, τρίψτε την πάστα ανάμεσα σε κάθε φύλλο.
- Πατήστε το σφιχτά σε βάζο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1–2 μέρες και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το κιμτσί έχει πολύ λίγες θερμίδες, οπότε μια γενναία κουταλιά δίνει γεύση σε σκέτο ρύζι ή σούπα με μικρό κόστος.
- Αν προσέχετε το αλάτι, ξεπλύνετέ το ή στραγγίξτε το ελαφρά.
- Χρησιμοποιήστε το αντί για πλούσιες σάλτσες για να καρυκεύσετε απλό ψητό κρέας ή λαχανικά.
Ιστορία
Αλατισμένα και ζυμωμένα λαχανικά τρώγονται στην Κορέα εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά η κόκκινη πιπεριά τσίλι, που έφτασε από την Αμερική γύρω στον 17ο αιώνα, έδωσε στο κιμτσί το γνώριμο χρώμα και την καυτερή του γεύση. Η φθινοπωρινή παρασκευή του κιμτσί, το κιμτζάνγκ, έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κιμτσί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →