🥬 Kimchi

Name: Kimchi
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1 cavolo cinese (circa 1,5 kg); 80 g di sale grosso; 40 g di gochugaru; 2 cucchiai di salsa di pesce; 6 spicchi d'aglio; 20 g di zenzero fresco; 1 cucchiaio di zucchero; 4 cipollotti a rondelle

Origine: Corea del Sud

24kcal

a porzione · 80 g

30kcal

per 100 g

1 gProteine1.5 g / 100 g

0 gGrassi0.4 g / 100 g

4 gCarboidrati4.5 g / 100 g

Il kimchi è cavolo cinese fermentato condito con fiocchi di peperoncino gochugaru, aglio, zenzero, cipollotti e salsa di pesce. Dopo qualche giorno di fermentazione diventa croccante, acido e piccante, con un sapore sapido e profondo. In Corea compare quasi a ogni pasto come contorno e si usa anche cotto in stufati, riso fritto e frittelle.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4.5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: salsa di pesce

Non veganoper: salsa di pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

cavolo cinesegochugarusalsa di pesceagliozenzerocipollotto

Ricetta

10 porzioni60 min

Ingredienti

1 cavolo cinese (circa 1,5 kg)
80 g di sale grosso
40 g di gochugaru
2 cucchiai di salsa di pesce
6 spicchi d'aglio
20 g di zenzero fresco
1 cucchiaio di zucchero
4 cipollotti a rondelle

Procedimento

Taglia il cavolo in quattro, strofina il sale tra le foglie e lascia riposare 2 ore, girandolo una volta.
Sciacqua il cavolo tre volte e scolalo bene.
Frulla l'aglio, lo zenzero, la salsa di pesce e lo zucchero, poi mescola con il gochugaru e i cipollotti.
Indossando dei guanti, strofina la pasta tra tutte le foglie.
Pressa bene in un barattolo, lascia a temperatura ambiente per 1–2 giorni, poi metti in frigorifero.

Come renderlo più leggero

Il kimchi è molto povero di calorie, quindi un cucchiaio abbondante dà sapore a riso o zuppe semplici con poca spesa calorica.
Se controlli il sale, sciacqualo o scolalo leggermente.
Usalo al posto di salse ricche per insaporire carne o verdure grigliate semplici.

Storia

In Corea si mangiano verdure salate e fermentate da molti secoli, ma è stato il peperoncino rosso, arrivato dalle Americhe intorno al XVII secolo, a dare al kimchi il colore e il piccante che conosciamo. La preparazione autunnale del kimchi, il kimjang, è riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale.

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