🥬 كيمتشي
الكيمتشي ملفوف نابا مخمّر متبّل برقائق الفلفل الكوري غوتشوغارو والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة السمك. بعد أيام قليلة من التخمير يصبح مقرمشاً وحامضاً وحاراً بنكهة عميقة. يظهر في كوريا كطبق جانبي في كل وجبة تقريباً، ويُطبخ أيضاً في الحساء والأرز المقلي والفطائر.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 ملفوف نابا (نحو 1.5 كغ)
- 80 غ ملح خشن
- 40 غ غوتشوغارو
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 6 فصوص ثوم
- 20 غ زنجبيل طازج
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 4 أعواد بصل أخضر مقطعة
طريقة التحضير
- قطّع الملفوف أرباعاً وافرك الملح بين الأوراق واتركه ساعتين مع التقليب مرة.
- اشطف الملفوف ثلاث مرات وصفّه جيداً.
- اخلط الثوم والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في الخلاط، ثم امزجها مع الغوتشوغارو والبصل الأخضر.
- افرك المعجون بين كل الأوراق مرتدياً قفازات.
- اكبسه بإحكام في برطمان واتركه بحرارة الغرفة يوماً أو يومين ثم ضعه في الثلاجة.
كيف تجعله أخف
- الكيمتشي منخفض السعرات جداً، فملعقة وافرة منه تضيف نكهة للأرز السادة أو الحساء بتكلفة قليلة.
- اشطفه أو صفّه قليلاً إن كنت تراقب الملح.
- استخدمه بدل الصلصات الدسمة لتتبيل اللحم المشوي أو الخضار.
التاريخ
أكل الكوريون الخضار المملحة والمخمرة منذ قرون عديدة، لكن الفلفل الأحمر الذي وصل من الأمريكتين نحو القرن السابع عشر منح الكيمتشي لونه وحرارته المعروفين. وتعترف اليونسكو بتقليد تحضير الكيمتشي في الخريف، كيمجانغ، تراثاً ثقافياً غير مادي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كيمتشي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →