🥬 Μποσάμ με φρέσκο κίμτσι και στρείδια

Συνταγή

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινή πανσέτα, σε ένα κομμάτι
• 1 κρεμμύδι, 6 σκελίδες σκόρδο και 3 εκ. τζίντζερ για την κατσαρόλα
• ½ κινέζικο λάχανο (περίπου 800 γρ.), συν 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 3 κ.σ. γκοτσουγκαρού (κορεατικές νιφάδες καυτερής πιπεριάς)
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, και 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.σ. αλατισμένες ζυμωμένες γαρίδες (saeujeot), ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ζάχαρη και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 200 γρ. φρέσκα ανοιγμένα στρείδια

Εκτέλεση

1. Σιγοβράστε το χοιρινό με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε νερό που να το σκεπάζει για 50–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
2. Στο μεταξύ κόψτε το λάχανο σε κομμάτια μιας μπουκιάς, ανακατέψτε το με το αλάτι, αφήστε το για 1 ώρα, έπειτα ξεπλύνετε και στραγγίξτε το καλά· κρατήστε μερικά εσωτερικά φύλλα ολόκληρα για το τύλιγμα.
3. Ανακατέψτε το γκοτσουγκαρού, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τις αλατισμένες γαρίδες, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια σε πάστα και ανακατέψτε τη με το λάχανο.
4. Ξεπλύνετε απαλά τα στρείδια σε αλατισμένο νερό, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα στο κίμτσι λίγο πριν το σερβίρισμα.
5. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 5 χιλ. και σερβίρετε με το φρέσκο κίμτσι και τα φύλλα λάχανου για τύλιγμα.