🧆 Κούμπα χαλάμπ (κιμπέ ρυζιού)
Το κούμπα χαλάμπ είναι ιρακινή κροκέτα με περίβλημα από ρύζι, χρυσαφένιο από τον κουρκουμά, γύρω από γέμιση με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό. Τα κομμάτια σε σχήμα τορπίλης τηγανίζονται σε άφθονο λάδι μέχρι το εξωτερικό να γίνει λεπτό και τραγανό, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό και ζουμερό. Σερβίρονται ζεστά ως σνακ ή ορεκτικό, συχνά με τουρσιά και φρέσκα μυρωδικά.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κ.γ. κουρκουμάς
- 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Μια χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. μπαχαράτ, αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Βράστε το ρύζι με τον κουρκουμά και λίγο αλάτι σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσει πολύ, στραγγίξτε καλά και πολτοποιήστε το ή χτυπήστε το σε λεία, κολλώδη ζύμη.
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε 1 κ.σ. λάδι, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Καρυκεύστε με μπαχαράτ, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τον μαϊντανό και αφήστε να κρυώσει.
- Με βρεγμένα χέρια, πλατύνετε ένα μικρό μπαλάκι (περίπου 40 γρ.) ζύμης ρυζιού, βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και κλείστε το σε οβάλ σχήμα.
- Τηγανίστε τα κούμπα σε καυτό λάδι στους 175 °C για 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αντί για τηγάνισμα, ψήστε τα κούμπα αλειμμένα με λίγο λάδι στους 200 °C, για λιγότερο απορροφημένο λίπος.
- Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και αφαιρέστε το λίπος αφού ροδίσει η γέμιση.
- Μετρήστε τα κομμάτια: δύο κούμπα με μια μεγάλη σαλάτα είναι πιο ελαφρύ γεύμα από ένα γεμάτο πιάτο.
Ιστορία
Παρά το όνομα, που σημαίνει «κούμπα του Χαλεπιού», η εκδοχή με ρύζι συνδέεται στενά με την ιρακινή και ιδιαίτερα τη βαγδατινή σπιτική κουζίνα. Σήμερα είναι αγαπημένο πιάτο στις οικογενειακές συγκεντρώσεις και στα ιφτάρ του Ραμαζανιού στο Ιράκ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κούμπα χαλάμπ (κιμπέ ρυζιού) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →