🥟 Κούμπα Μοσούλης
Το κούμπα Μοσούλης είναι ένας μεγάλος, επίπεδος δίσκος κιμπέ από το βόρειο Ιράκ: δύο πολύ λεπτά φύλλα ζύμης από πλιγούρι κλεισμένα γύρω από αρωματική γέμιση με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό. Αντί να τηγανιστεί, συνήθως βράζεται και μερικές φορές στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα ή ροδίζει στο τηγάνι, κάτι που του δίνει ένα λεπτό, ελαστικό περίβλημα. Κόβεται σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρεται ζεστό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. ψιλό πλιγούρι
- 200 γρ. πολύ άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (για τη ζύμη)
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (για τη γέμιση)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Μια χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά (μπαχάρι, κύμινο, μαύρο πιπέρι), αλάτι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το πλιγούρι για 20 λεπτά, στύψτε το καλά και ζυμώστε το με τον άπαχο κιμά και αλάτι σε λεία, εύπλαστη ζύμη.
- Ροδίστε τον κιμά με το κρεμμύδι στο λίπος του, καρυκεύστε με τα μπαχαρικά και αλάτι, προσθέστε τον μαϊντανό και αφήστε να κρυώσει.
- Πιέστε μια μπάλα ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόχαρτου σε πολύ λεπτό δίσκο. Απλώστε από πάνω τη γέμιση, σκεπάστε με δεύτερο λεπτό δίσκο και κλείστε τις άκρες.
- Βυθίστε τον δίσκο σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 10–12 λεπτά, μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια και να σφίξει.
- Στραγγίξτε και, αν θέλετε, ροδίστε για λίγο και τις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι ή στο γκριλ. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το βράσιμο αντί για τηγάνισμα κρατά χαμηλά το λίπος — μην προσθέσετε λάδι όταν το ροδίζετε.
- Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά στη γέμιση και αφαιρέστε το λίπος μετά το μαγείρεμα.
- Ένα κομμάτι με σαλάτα και τουρσιά είναι χορταστικό γεύμα με ελεγχόμενη μερίδα.
Ιστορία
Το πιάτο πήρε το όνομά του από τη Μοσούλη, την πόλη του βόρειου Ιράκ που φημίζεται για τους τεχνίτες του κούμπα, όπου το άνοιγμα της ζύμης λεπτής σαν χαρτί θεωρείται πραγματική τέχνη. Παραμένει γιορτινό πιάτο στη Μοσούλη και σε όλο το Ιράκ μέχρι σήμερα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κούμπα Μοσούλης και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →