🧆 Kubba halab (kibbeh di riso)

Name: Kubba halab (kibbeh di riso)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Iraq · Baghdad
Ingredients: 300 g di riso a chicco tondo; 1 cucchiaino di curcuma; 300 g di manzo macinato; 1 cipolla grande, tritata finemente; Una manciata di prezzemolo, tritato; 1 cucchiaino di baharat, sale e pepe nero; Olio per friggere

Origine: Iraq · Baghdad

560kcal

a porzione · 200 g

280kcal

per 100 g

20 gProteine10 g / 100 g

28 gGrassi14 g / 100 g

58 gCarboidrati29 g / 100 g

Il kubba halab è una crocchetta irachena con un guscio di riso dorato dalla curcuma, avvolto attorno a un ripieno di manzo macinato, cipolla e prezzemolo. I pezzi a forma di siluro vengono fritti in abbondante olio finché l'esterno è sottile e croccante e l'interno resta morbido e succoso. Si servono caldi come snack o antipasto, spesso con sottaceti ed erbe fresche.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risocarne macinata di manzocipollaprezzemolocurcumaolio

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di riso a chicco tondo
1 cucchiaino di curcuma
300 g di manzo macinato
1 cipolla grande, tritata finemente
Una manciata di prezzemolo, tritato
1 cucchiaino di baharat, sale e pepe nero
Olio per friggere

Procedimento

Cuoci il riso con la curcuma e un po' di sale in abbondante acqua finché è molto morbido, scolalo bene e schiaccialo o frullalo fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso.
Soffriggi la cipolla in 1 cucchiaio di olio, aggiungi la carne e cuocila finché è rosolata. Condisci con baharat, sale e pepe, unisci il prezzemolo e lascia raffreddare.
Con le mani bagnate, appiattisci una pallina (circa 40 g) di impasto di riso, metti al centro un cucchiaio di ripieno e chiudila a forma ovale.
Friggi i kubba in olio caldo a 175 °C per 4–5 minuti finché sono dorati, poi scolali su carta assorbente e servili caldi.

Come renderlo più leggero

Invece di friggerli, cuoci i kubba in forno a 200 °C spennellati con un filo d'olio, per ridurre il grasso assorbito.
Usa manzo macinato magro e scola il grasso dopo aver rosolato il ripieno.
Conta i pezzi: due kubba con una grande insalata sono un pasto più leggero di un piatto pieno.

Storia

Nonostante il nome, che significa «kubba di Aleppo», la versione di riso è strettamente legata alla cucina casalinga irachena e soprattutto di Baghdad. Oggi in Iraq è un piatto molto amato nelle riunioni di famiglia e negli iftar del Ramadan.

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