🍨 Kulfi

Name: Kulfi
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: India · Subcontinente indiano
Ingredients: 1,5 litri di latte intero; 90 g di zucchero; ½ cucchiaino di cardamomo macinato; Un pizzico di zafferano; 30 g di pistacchi, tritati

Origine: India · Subcontinente indiano

168kcal

a porzione · 80 g

210kcal

per 100 g

5 gProteine6 g / 100 g

7 gGrassi9 g / 100 g

22 gCarboidrati27 g / 100 g

Il kulfi è un dolce gelato compatto del subcontinente indiano, preparato facendo sobbollire lentamente il latte finché si riduce e si addensa, per poi zuccherarlo e aromatizzarlo con cardamomo, zafferano e pistacchi. Poiché non viene mantecato, congela sodo e cremoso invece che arioso, e si scioglie lentamente. Tradizionalmente si fa rapprendere in stampi conici e si serve su uno stecco o a fette.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: latte

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico27 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

lattezuccherocardamomopistacchizafferano

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1,5 litri di latte intero
90 g di zucchero
½ cucchiaino di cardamomo macinato
Un pizzico di zafferano
30 g di pistacchi, tritati

Procedimento

Porta il latte a ebollizione in una pentola larga dal fondo spesso e fallo sobbollire, mescolando spesso e raschiando i bordi, finché si riduce a circa un terzo (60–90 minuti).
Aggiungi lo zucchero, il cardamomo e lo zafferano e fai sobbollire per altri 5 minuti.
Lascia raffreddare, poi incorpora la maggior parte dei pistacchi.
Versa negli stampi o in bicchierini, copri e congela per almeno 6 ore.
Sforma immergendo brevemente gli stampi in acqua tiepida e cospargi con i pistacchi rimasti.

Come renderlo più leggero

Usa stampi piccoli da 60–70 g: il kulfi è ricco e uno piccolo basta.
Riduci lo zucchero di un terzo; cardamomo e zafferano mantengono il sapore pieno.
Usa i pistacchi solo come guarnizione per contenere i grassi.

Storia

Il kulfi viene di solito fatto risalire all'epoca Moghul nell'India settentrionale, quando si preparavano dolci di latte ghiacciato con il ghiaccio portato dalle montagne. Oggi lo vendono ambulanti e pasticcerie in tutta l'India, il Pakistan e il Bangladesh.

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