🍨 Кулфи
Кулфи — плотный замороженный десерт Индийского субконтинента: молоко медленно томят до уваривания и загустения, затем подслащают и ароматизируют кардамоном, шафраном и фисташками. Поскольку его не взбивают, он замерзает плотным и сливочным, а не воздушным, и тает медленно. Его традиционно застывают в конических формах и подают на палочке или нарезанным.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,5 л цельного молока
- 90 г сахара
- ½ ч. л. молотого кардамона
- Щепотка шафрана
- 30 г фисташек, измельчённых
Приготовление
- Доведите молоко до кипения в широкой кастрюле с толстым дном и томите, часто помешивая и соскребая со стенок, пока не уварится примерно до трети (60–90 минут).
- Вмешайте сахар, кардамон и шафран и томите ещё 5 минут.
- Остудите, затем вмешайте большую часть фисташек.
- Разлейте по формам или небольшим стаканчикам, накройте и замораживайте не менее 6 часов.
- Достаньте из форм, ненадолго опустив в тёплую воду, и посыпьте оставшимися фисташками.
Как сделать легче
- Делайте небольшие формы по 60–70 г — кулфи насыщенное, и маленькой порции достаточно.
- Уменьшите сахар на треть; кардамон и шафран сохраняют полноту вкуса.
- Используйте фисташки только как посыпку, чтобы снизить жирность.
История
Кулфи обычно возводят к эпохе Великих Моголов в северной Индии, когда замороженные молочные десерты делали со льдом, привезённым с гор. Сегодня его продают уличные торговцы и кондитерские по всей Индии, Пакистану и Бангладеш.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кулфи и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →