🍛 Бирьяни с бараниной

Name: Бирьяни с бараниной
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Индия · Хайдарабад и Лакхнау
Ingredients: 800 г баранины, куски на кости; 400 г риса басмати; 3 луковицы, тонко нарезанные; 250 г натурального йогурта; 1 ст. л. гарам масалы; 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока, 1 ч. л. порошка чили, соль; Щепотка шафрана в 3 ст. л. тёплой воды; 3 ст. л. гхи; Свежая мята и кинза

Откуда: Индия · Хайдарабад и Лакхнау

1080ккал

на порцию · 400 г

270ккал

на 100 г

48 гБелки12 г / 100 г

44 гЖиры11 г / 100 г

116 гУглеводы29 г / 100 г

Бирьяни с бараниной — слоёное блюдо из длиннозёрного риса басмати и баранины, маринованной в йогурте и специях, приготовленных на пару вместе в закрытой кастрюле. Шафран окрашивает рис в золотистый цвет, жареный лук добавляет сладость, а гхи — насыщенность. Результат — рассыпчатый ароматный рис поверх нежного пряного мяса, подаваемый из кастрюли с райтой или салатом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Не вегетарианскоеиз-за: ягнёнок

Не веганскоеиз-за: ягнёнок, йогурт, топлёное масло

С молочнымиз-за: йогурт, топлёное масло

Не для кето29 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

ягнёнокрис басматилукйогуртшафрангарам масалатоплёное масло

Рецепт

6 порции120 мин

Ингредиенты

800 г баранины, куски на кости
400 г риса басмати
3 луковицы, тонко нарезанные
250 г натурального йогурта
1 ст. л. гарам масалы
1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока, 1 ч. л. порошка чили, соль
Щепотка шафрана в 3 ст. л. тёплой воды
3 ст. л. гхи
Свежая мята и кинза

Приготовление

Мариннуйте баранину с йогуртом, гарам масалой, пастой из имбиря и чеснока, чили и солью не менее 1 часа.
Обжарьте лук в гхи до насыщенного золотистого цвета; отложите половину.
Добавьте баранину в кастрюлю и готовьте под крышкой на слабом огне 45–60 минут до почти полной мягкости.
Тем временем отварите замоченный рис в подсоленной воде 5 минут до 70% готовности, затем слейте воду.
Выложите рис поверх баранины, посыпьте отложенным луком, зеленью и сбрызните шафрановой водой.
Плотно закройте крышку и готовьте на пару на очень слабом огне 25 минут. Аккуратно разрыхлите и подавайте.

Как сделать легче

Используйте постную баранину и срежьте видимый жир перед маринованием.
Сократите гхи до 1 ст. л. и обжаривайте лук на сковороде с антипригарным покрытием.
Подавайте меньшую порцию риса с большим салатом из огурцов и помидоров.

История

Бирьяни развилось на королевских кухнях Индии эпохи Великих Моголов, опираясь на персидскую кулинарию риса; слово обычно возводят к персидскому «бирьян», «жареный» или «обжаренный». Выросли отдельные региональные школы, в частности хайдарабадская и лакхнауская (аваджская). Сегодня это праздничное блюдо по всей Южной Азии и Заливу.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бирьяни с бараниной и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store