🍛 برياني لحم
برياني اللحم طبق طبقات من أرز البسمتي الطويل ولحم الضأن المتبل بالزبادي والبهارات، يُطهى معًا بالبخار في قدر محكم الإغلاق. يلوّن الزعفران الأرز بخيوط ذهبية، ويضيف البصل المقلي حلاوة والسمن غنى. والنتيجة أرز هش عطري فوق لحم طري متبل، يُقدَّم من القدر مع الرايتا أو السلطة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ لحم ضأن بالعظم
- 400 غ أرز بسمتي
- 3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة
- 250 غ زبادي سادة
- 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، ملح
- رشة زعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- نعناع وكزبرة طازجة
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالزبادي والغارام ماسالا ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل والملح ساعة على الأقل.
- اقلِ البصل في السمن حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، وارفع نصفه جانبًا.
- أضف اللحم إلى القدر واطهه مغطى على نار هادئة 45–60 دقيقة حتى يقارب النضج.
- في الأثناء اسلق الأرز المنقوع في ماء مملح 5 دقائق حتى ينضج بنسبة 70%، ثم صفّه.
- رصّ الأرز فوق اللحم وانثر البصل المحجوز والأعشاب وماء الزعفران.
- أحكم إغلاق الغطاء واطهه بالبخار على نار هادئة جدًا 25 دقيقة. قلّبه برفق وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا قليل الدهن وأزل الدهون الظاهرة قبل التتبيل.
- قلّل السمن إلى ملعقة كبيرة واحدة واقلِ البصل في مقلاة غير لاصقة.
- قدّم حصة أرز أصغر مع سلطة كبيرة من الخيار والطماطم.
التاريخ
تطوّر البرياني في المطابخ الملكية في الهند المغولية متأثرًا بطبخ الأرز الفارسي، وتُرجَع الكلمة عادةً إلى الفارسية «بريان» بمعنى المقلي أو المحمّص. ونشأت مدارس إقليمية مميزة، أبرزها الأسلوب الحيدر آبادي واللكناوي (الأودي). وهو اليوم طبق احتفالي في جنوب آسيا والخليج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على برياني لحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →