🍛 Biryani d'agnello

Name: Biryani d'agnello
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: India · Hyderabad e Lucknow
Ingredients: 800 g di agnello, a pezzi con l'osso; 400 g di riso basmati; 3 cipolle, affettate sottili; 250 g di yogurt bianco; 1 cucchiaio di garam masala; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale; Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida; 3 cucchiai di ghee; Menta e coriandolo freschi

Origine: India · Hyderabad e Lucknow

1080kcal

a porzione · 400 g

270kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

44 gGrassi11 g / 100 g

116 gCarboidrati29 g / 100 g

Il biryani d'agnello è un piatto a strati di riso basmati a chicco lungo e agnello marinato nello yogurt e nelle spezie, cotti insieme al vapore in una pentola sigillata. Lo zafferano striscia il riso d'oro, le cipolle fritte aggiungono dolcezza e il ghee dà ricchezza. Il risultato è un riso soffice e profumato sopra una carne tenera e speziata, servito dalla pentola con raita o insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt, ghee

Contiene latticiniper: yogurt, ghee

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnelloriso basmaticipollayogurtzafferanogaram masalaghee

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di agnello, a pezzi con l'osso
400 g di riso basmati
3 cipolle, affettate sottili
250 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, sale
Un pizzico di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida
3 cucchiai di ghee
Menta e coriandolo freschi

Procedimento

Marina l'agnello con yogurt, garam masala, pasta di zenzero e aglio, peperoncino e sale per almeno 1 ora.
Friggi le cipolle nel ghee finché sono ben dorate; mettine da parte metà.
Metti l'agnello nella pentola e cuocilo coperto a fuoco basso per 45–60 minuti, finché è quasi tenero.
Intanto lessa il riso ammollato in acqua salata per 5 minuti, finché è cotto al 70%, poi scolalo.
Disponi il riso a strati sull'agnello e distribuisci sopra le cipolle tenute da parte, le erbe e l'acqua allo zafferano.
Chiudi bene il coperchio e cuoci al vapore a fuoco bassissimo per 25 minuti. Sgrana delicatamente e servi.

Come renderlo più leggero

Usa agnello magro ed elimina il grasso visibile prima di marinarlo.
Riduci il ghee a 1 cucchiaio e friggi le cipolle in una padella antiaderente.
Servi una porzione più piccola di riso con una grande insalata di cetrioli e pomodori.

Storia

Il biryani si sviluppò nelle cucine reali dell'India dell'epoca Moghul, ispirandosi alla cucina persiana del riso; la parola viene di solito fatta risalire al persiano birian, «fritto» o «arrostito». Nacquero scuole regionali distinte, in particolare lo stile di Hyderabad e quello di Lucknow (Awadhi). Oggi è un piatto delle feste in tutta l'Asia meridionale e nel Golfo.

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