🥩 Λέμπερκεζε
Το λέμπερκεζε είναι ένα λείο, ψιλοαλεσμένο ρολό από χοιρινό και μοσχάρι με κρεμμύδι και μπαχαρικά, ψημένο σε φόρμα μέχρι να αποκτήσει σκούρα χρυσαφένια κρούστα. Μέσα είναι ροζ, μαλακό και ελαστικό, κάπως σαν ένα μεγάλο ψητό λουκάνικο. Τρώγεται σε χοντρές ζεστές φέτες, κλασικά σε τραγανό ψωμάκι με γλυκιά μουστάρδα ή με τηγανητό αυγό και πατάτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κύβους
- 300 γρ. άπαχο μοσχάρι, σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. θρυμματισμένος πάγος
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κ.γ. λευκό πιπέρι σε σκόνη
- Από 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο και μάκις
- Λάδι για τη φόρμα
Εκτέλεση
- Κρυώστε καλά το κρέας και περάστε το δύο φορές από την πιο ψιλή σίτα της κρεατομηχανής.
- Χτυπήστε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον πάγο, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο μούλτι σε λεία, ανοιχτόχρωμη πάστα.
- Απλώστε τη σε λαδωμένη φόρμα του κέικ, ισιώστε την επιφάνεια και χαράξτε ένα σχέδιο με ρόμβους.
- Ψήστε στους 160 °C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το εσωτερικό να φτάσει τους 72 °C και η επιφάνεια να ροδίσει.
- Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε σε χοντρές φέτες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια πιο λεπτή φέτα περίπου 100 γρ. αντί για μια χοντρή 200 γρ. μειώνει τις θερμίδες στο μισό.
- Σερβίρετε με μουστάρδα και μια μεγάλη σαλάτα ή αγγουράκι τουρσί αντί για πατάτες τηγανητές ή πατατοσαλάτα.
- Αν το φτιάχνετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε πιο άπαχο κρέας για αισθητά λιγότερο λίπος.
Ιστορία
Το λέμπερκεζε είναι βαυαρική και αυστριακή σπεσιαλιτέ· παρά το όνομα, που κατά λέξη σημαίνει «τυρί συκωτιού», η βαυαρική εκδοχή συνήθως δεν περιέχει ούτε συκώτι ούτε τυρί. Η προέλευση του ονόματος είναι αμφιλεγόμενη, και το πιάτο συχνά αποδίδεται σε έναν χασάπη της αυλής του Μονάχου τον 18ο αιώνα. Σήμερα πωλείται ζεστό σε φέτες στους πάγκους των κρεοπωλείων σε όλη τη νότια Γερμανία και την Αυστρία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λέμπερκεζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →