🥩 Leberkäse
Il Leberkäse è un polpettone liscio e finemente macinato di maiale e manzo con cipolla e spezie, cotto in uno stampo finché forma una crosta di un dorato scuro. All'interno è rosa, morbido ed elastico, un po' come una grande salsiccia al forno. Si mangia a fette spesse e calde, classicamente in un panino croccante con senape dolce, oppure con uovo fritto e patate.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di spalla di maiale, a cubetti
- 300 g di manzo magro, a cubetti
- 1 cipolla, tritata finemente
- 200 g di ghiaccio tritato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1/2 cucchiaino ciascuno di noce moscata e macis macinati
- Olio per lo stampo
Procedimento
- Fai raffreddare bene la carne, poi macinala due volte con la trafila più fine.
- Frulla il macinato con la cipolla, il ghiaccio, il sale e le spezie nel mixer fino a ottenere una pasta liscia e chiara.
- Stendila in uno stampo da plumcake unto, livella la superficie e incidi un motivo a rombi.
- Cuoci a 160 °C per circa 1 ora e 15 minuti, finché l'interno raggiunge 72 °C e la superficie è dorata.
- Lascia riposare 10 minuti e taglia a fette spesse.
Come renderlo più leggero
- Una fetta più sottile da circa 100 g invece di una spessa da 200 g dimezza le calorie.
- Servilo con senape e una grande insalata o cetriolini sottaceto invece che con patatine fritte o insalata di patate.
- Se lo prepari in casa, usa carne più magra per ridurre sensibilmente i grassi.
Storia
Il Leberkäse è una specialità bavarese e austriaca; nonostante il nome, che letteralmente significa «formaggio di fegato», la versione bavarese di solito non contiene né fegato né formaggio. L'origine del nome è discussa, e il piatto viene spesso attribuito a un macellaio della corte di Monaco nel XVIII secolo. Oggi si vende caldo a fette ai banconi delle macellerie in tutta la Germania meridionale e in Austria.
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