🥩 ليبركيزه
الليبركيزه رغيف ناعم من لحم الخنزير والبقر المفروم ناعماً جداً مع البصل والتوابل، يُخبز في قالب حتى تتكوّن عليه قشرة ذهبية داكنة. داخله وردي طري ومرن يشبه نقانق كبيرة مخبوزة. يؤكل شرائح سميكة ساخنة، وتقليدياً داخل خبز مقرمش مع الخردل الحلو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ كتف خنزير مقطع مكعبات
- 300 غ لحم بقر قليل الدهن مقطع
- بصلة مفرومة ناعماً
- 200 غ ثلج مجروش
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والبسباسة
- زيت لدهن القالب
طريقة التحضير
- برّد اللحم جيداً ثم افرمه مرتين بأنعم قرص.
- اخلط اللحم المفروم مع البصل والثلج والملح والتوابل في محضّرة الطعام حتى يصبح عجينة ناعمة فاتحة.
- افرده في قالب مدهون بالزيت، ملّس سطحه وارسم عليه معينات بالسكين.
- اخبزه على 160 °م نحو ساعة وربع حتى تبلغ حرارة الداخل 72 °م ويصبح السطح ذهبياً.
- اتركه 10 دقائق ثم قطّعه شرائح سميكة.
كيف تجعله أخف
- شريحة رفيعة بنحو 100 غ بدلاً من شريحة سميكة بـ200 غ تخفض السعرات إلى النصف.
- قدّمه مع الخردل وسلطة كبيرة أو مخلل الخيار بدلاً من البطاطا المقلية أو سلطة البطاطا.
- عند التحضير في البيت استخدم لحماً أقل دهناً لتقليل الدهون بوضوح.
التاريخ
الليبركيزه من أطباق بافاريا والنمسا، ورغم أن اسمه يعني حرفياً «جبن الكبد» فإن النسخة البافارية عادة لا تحتوي على كبد ولا جبن. أصل الاسم موضع خلاف، وكثيراً ما يُنسب الطبق إلى جزّار في بلاط ميونخ في القرن الثامن عشر. ويُباع اليوم ساخناً بالشريحة في محلات الجزارة في جنوب ألمانيا والنمسا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ليبركيزه وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →