🥩 Леберкезе
Леберкезе — гладкий мелко перемолотый хлеб из свинины и говядины с луком и специями, запечённый в форме до тёмной золотистой корочки. Внутри он розовый, мягкий и упругий, чем-то напоминающий большую запечённую колбасу. Его едят толстыми тёплыми ломтями, классически в хрустящей булочке со сладкой горчицей или с жареным яйцом и картофелем.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г свиной лопатки, кубиками
- 300 г нежирной говядины, кубиками
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 200 г колотого льда
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. молотого белого перца
- По 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха и мацис
- Масло для формы
Приготовление
- Хорошо охладите мясо, затем дважды пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой.
- Измельчите фарш с луком, льдом, солью и специями в кухонном комбайне в гладкую светлую пасту.
- Выложите в смазанную маслом форму для хлеба, разровняйте верх и нанесите узор в виде ромбов.
- Запекайте при 160 °C около 1 часа 15 минут, пока внутри не будет 72 °C, а верх не станет золотистым.
- Дайте постоять 10 минут и нарежьте толстыми ломтями.
Как сделать легче
- Более тонкий ломоть около 100 г вместо толстого в 200 г вдвое снижает калорийность.
- Подавайте с горчицей и большим салатом или маринованным огурцом, а не с картофелем фри или картофельным салатом.
- Готовя дома, берите более постное мясо, чтобы заметно снизить жирность.
История
Леберкезе — баварская и австрийская специальность; несмотря на название, которое буквально означает «печёночный сыр», в баварском варианте обычно нет ни печени, ни сыра. Происхождение названия спорно, а изобретение блюда часто приписывают мяснику при мюнхенском дворе в XVIII веке. Сегодня его продают горячим ломтями на мясных прилавках по всей южной Германии и Австрии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает леберкезе и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →