🥩 Ζάουερμπρατεν
Το ζάουερμπρατεν είναι γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας μαριναρισμένο για αρκετές μέρες σε ξίδι, κόκκινο κρασί, κρεμμύδι και μπαχαρικά, που μετά σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Στο υγρό του μαγειρέματος ανακατεύονται θρυμματισμένα μπισκότα τζίντζερ, που το δένουν σε γυαλιστερή, γλυκόξινη σάλτσα, συχνά με σταφίδες. Κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με κόκκινο λάχανο και κνέντελ ή πατάτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό μοσχάρι για ψητό (στρογγυλό ή σπάλα)
- 400 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 300 ml κόκκινο κρασί
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 2 φύλλα δάφνης, 6 γαρίφαλα, 10 κόκκοι πιπέρι, 5 κουκούτσια αρκεύθου
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
- 80 γρ. μπισκότα τζίντζερ, θρυμματισμένα
- 50 γρ. σταφίδες
Εκτέλεση
- Φέρτε σε βρασμό το ξίδι, το κρασί, 300 ml νερό, το κρεμμύδι, το καρότο και τα μπαχαρικά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Βάλτε το μοσχάρι σε μη μεταλλικό σκεύος, ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 3–5 ημέρες, γυρίζοντάς το κάθε μέρα.
- Βγάλτε το μοσχάρι, στεγνώστε το, αλατίστε και ροδίστε το από όλες τις πλευρές στο λάδι σε βαριά κατσαρόλα.
- Σουρώστε μέσα τη μαρινάδα με τα λαχανικά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
- Βγάλτε το κρέας, σουρώστε το υγρό, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα τζίντζερ και τις σταφίδες και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
- Κόψτε το μοσχάρι κάθετα στις ίνες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το κρέας και ξαφρίστε το λίπος από το υγρό πριν φτιάξετε τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με άφθονο κόκκινο λάχανο ή λαχανικά στον ατμό αντί για ένα βουνό κνέντελ.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο κρέας αντί να πλημμυρίσει το πιάτο — τα μπισκότα τζίντζερ και οι σταφίδες δίνουν το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης.
Ιστορία
Το ζάουερμπρατεν είναι ένα από τα πιο γνωστά τοπικά φαγητά της Γερμανίας, και το μαρινάρισμα του κρέατος σε ξίδι ήταν παραδοσιακός τρόπος να μαλακώνει και να διατηρείται. Η εκδοχή της Ρηνανίας με σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ είναι σήμερα η πιο διάσημη, ενώ η Φραγκονία, η Σουηβία και άλλες περιοχές έχουν τις δικές τους παραλλαγές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ζάουερμπρατεν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →