🥓 Λετσόν καουάλι
Το λετσόν καουάλι είναι χοιρινή πανσέτα που πρώτα βράζεται με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, έπειτα στεγνώνει και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι μέχρι η πέτσα να φουσκώσει σε φυσαλίδες και να γίνει πολύ τραγανή. Το κρέας μένει ζουμερό και πλούσιο κάτω από την τραγανή πέτσα. Κόβεται σε μπουκιές και σερβίρεται με ρύζι και μια έντονη σάλτσα ξιδιού με σκόρδο και τσίλι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινή πανσέτα με πέτσα
- 1 κεφάλι σκόρδο, μισό λιωμένο, μισό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 κ.σ. αλάτι
- Λάδι για τηγάνισμα
- 120 ml ξίδι ζαχαροκάλαμου ή λευκό ξίδι
- 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά και 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε το χοιρινό με το λιωμένο σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και νερό να το σκεπάζει για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίξτε, σκουπίστε το καλά και αφήστε το ξεσκέπαστο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να στεγνώσει η πέτσα.
- Τηγανίστε σε καυτό λάδι, με σήτα ή καπάκι γιατί η πέτσα πετάγεται, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει, 10–15 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ξίδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι για τη σάλτσα.
- Αφήστε το χοιρινό 5 λεπτά να ξεκουραστεί, κόψτε το και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η χοιρινή πανσέτα είναι πολύ πλούσια — μια μερίδα 100 γρ. με άφθονα λαχανικά κρατά το πιάτο σε λογικά όρια.
- Το ψήσιμο της βρασμένης πανσέτας σε air fryer ή στον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία δίνει τραγανή πέτσα με λιγότερο λάδι.
- Η σάλτσα ξιδιού δίνει γεύση σχεδόν χωρίς θερμίδες — χρησιμοποιήστε τη αντί για λιπαρές σάλτσες.
Ιστορία
Το όνομα ενώνει το lechon, ψητό χοιρινό, με το kawali, το σκεύος σαν γουόκ στο οποίο τηγανίζεται — ένας σπιτικός τρόπος να πετύχει κανείς τραγανή πέτσα χωρίς να ψήσει ολόκληρο γουρούνι. Είναι αγαπημένο στα φιλιππινέζικα σπίτια και ταβερνάκια για οικογενειακά γεύματα και γιορτές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει λετσόν καουάλι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →